滋賀の伝統野菜！日野菜を使ったレシピ
最近はスーパーでも見掛けるようになった伝統野菜。滋賀で栽培されている「日野菜（ひのな）」も伝統野菜の一種で、甘酢漬けやぬか漬けなど、漬物として漬けたときに桜色になるのが特徴です。そんな珍しい、伝統野菜・日野菜を使ったレシピをご紹介します。
そもそも、日野菜ってなに？
日野菜（ひのな）とはかぶの一種で、滋賀県日野町で500年ほど前から地元で親しまれている野菜です。太さの直径は100円玉程度、長さは30cm、赤紫と白のコントラストが美しい、スラリとしたかぶです。古くから甘酢漬、ぬか漬、塩漬けなどお漬物として、よく食されています。
まずは、基本のお漬物レシピ
■春色☆日野菜の桜漬け☆
春色☆日野菜の桜漬け☆
日野菜 500g
あく取り用塩 大さじ1
（A）
酢 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 小さじ1
出汁の素 小さじ1/2
ほんのり桜色が美しい一品！さっぱりとしていて、箸休めにもぴったりです。お酒のおつまみにもGood！
■ひのなの浅漬け
楽天レシピ：「ひのなの浅漬け 」より
ひのなの浅漬け
日野菜 1束
塩 大さじ1
日野菜とお塩だけでできる、超かんたんレシピ！あともう一品欲しいときにも便利です。
■日野菜のどぼ漬け(糠漬け)
楽天レシピ：「日野菜のどぼ漬け(糠漬け) 」より
日野菜のどぼ漬け（糠漬け）
日野菜 1～2本
《糠床》
米糠 2kg
あら塩 250g
水 10カップ
食パン 6枚切り2枚
赤唐辛子 5本
昆布 10cm角くらい
食卓に登場すると、ホッとするぬか漬。糠の管理はちょっと難しいですが、毎日かき混ぜる自分だけのぬか床に愛着が沸きそうですね。
■きれいなピンクに♪ 日野菜の甘酢漬け
楽天レシピ：「きれいなピンクに♪ 日野菜の甘酢漬け 」より
きれいなピンクに♪ 日野菜の甘酢漬け
日野菜 1束
米酢 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ半分
日野菜が鮮やか！！目でも楽しめます。甘酢にすると、暑い時期にもついつい箸がのびそうです。
【余談】昔からの知恵はすばらしい！美味しくて体に良いお漬物
マクロビー@macrobiee
伝統的な発酵食品であるピクルスや漬物は、大根、カブ、キャベツ、人参、カリフラワー等の様々な野菜から作られ、天然の海塩や糠、醤油、味噌、玄米酢等によって熟成されたものです。
2015-08-10
塩や醤油、味噌、お酢など調味料の成分表示を良く見てみると、意外と化学合成されたものが入っていたりします。おばあちゃんが使っていた、伝統的な製法で作られた調味料を探してみるといいかもしれません。美味しいお漬物を作るために、調味料にも気をつけたいですね。
日本人は動物性の乳製品は消化しにくいそうです。お腹や腸のためにも、お漬物積極的に摂るようにしたいですね。それにしても、ちゃんと自分たちの体に合うものを感覚的に知っていた昔の人の知恵はすごいですね！
１か月で10kgダイエット成功法@Lucy_zero
サラダのドレッシングって結構カロリーがあるので、野菜をたくさん食べるためにもドレッシング代わりに漬物を添えて食べるんです。食感もとても良いし、たくあんや生姜、ザーサイにキムチなどアレコレ楽しめて飽きずにサラダが楽しめます ##健康
2015-08-15
ドレッシングをたっぷりかけ過ぎて、サラダを食べているのかドレッシングを食べているのかわからない状態になっていることがありますね…刻んだお漬物をドレッシング代わりにしたり、スライスしたお漬物と一緒に付け合せ野菜を食べると味が淋しくならずいいですね。
ちょっとお漬物の塩分気になっていたので、安心しました。お酢の利尿作用によって余分な塩分が排出されるそうなので、塩で漬けたもの甘酢で漬けたものを交互に作って食べると、より調整ができていいかもしれません。
■主婦の知恵！ビニール袋で簡単お漬物
主婦の知恵袋@honami_chie
「ビニール袋で手作り漬物」 手作りの漬物は、シンプルでも優しい味わいがいいですよね。専門の容器がなくても問題ありません。ビニール袋に調味料と野菜を入れてモミモミすると、早く浸かる上に調味料が少なくて済みます。少量を常備したい方には、特におすすめです！
2015-08-08
難しそうで敬遠しがちな漬物作り。特別な道具がなくても、ビニール袋で簡単に作る方法もあるんですね。料理初心者には、簡単で洗い物も少ない便利な調理法です。漬物初心者さんも、ぜひチャレンジしてみてください！
お漬物以外にも変身！日野菜のアイディアレシピ
■日野菜の塩麹和え
日野菜の塩麹和え
日野菜 適量
塩麹 適量
柚子の皮 少々
塩麹で和えるだけの簡単な一品。野菜が足りないなと感じたときは、ささっと作ってみてくださいね。
■日野菜かぶのマカロニサラダ
日野菜かぶのマカロニサラダ
日野菜かぶ 1パック（約4本）
マカロニ 70g
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 大さじ3ぐらい（好みで増減を！）
塩、コショウ、酢 少々
マヨネーズとの相性もGood！シャキッとした食感も入り、いつものマカロニサラダとは目先が変わっていいですね。
■旬の野菜で大人の味！日野菜の油揚げ炒め
楽天レシピ：「旬の野菜で大人の味！日野菜の油揚げ炒め 」より
旬の野菜で大人の味！日野菜の油揚げ炒め
日野菜 9本
油揚げ 1枚
和風顆粒だし 小さじ1
●おろし生姜 大さじ1
●醤油 大さじ1.5
●みりん 大さじ2
胡麻 大さじ2
油 大さじ2
しょうがと醤油の香りがたまりません！！ご飯がすすむこと間違いなし。
■日野菜の漬けのおにぎり
楽天レシピ：「日野菜の漬けのおにぎり 」より
日野菜の漬けのおにぎり
日野菜漬（葉の部分） 大さじ2～3
ご飯 2杯
シソの葉 2枚
作り置きの日野菜漬で簡単にできます。仕事や飲み会で夜遅くに帰ってきたとき、胃にやさしい昔ながらの味が、疲れた胃と心を癒してくれます。
伝統野菜・日野菜を使ったレシピはいかができたか？珍しい日野菜を使って、いつもとは違う一品を作って楽しんでみては！？
