【乳酸キャベツ／モデルプレス】キャベツを発酵して作る「乳酸キャベツ」を知っていますか？乳酸キャベツによって腸の健康を作り、ペタンコお腹を作ることが出来るとか。そこで今回は乳酸キャベツの魅力と、作り方をご紹介します。

乳酸キャベツってなに？

「乳酸キャベツ」は、キャベツを発酵して作った漬物のこと。

あまり馴染みのない言葉ではありますが、ヨーロッパ地域では「ザワークラウト」や「シュークルート」といった名前で良く食べられています。程よい酸味と心地良い歯ごたえは食べ物にアクセントを与えてくれますね。

キャベツを発酵させることで、キャベツが身体にもたらしてくれる効果と、乳酸菌の効果が身体にそれぞれ良い影響を与えてくれるんですよ。

乳酸菌が腸内環境を整えてくれる

発酵することで生み出される乳酸菌は、腸内環境を整える効果があります。

そもそも腸内には100種類以上、およそ100兆個以上の多種多様な細菌あります。

全体の腸内細菌のうち20％を占めるのが善玉菌。腸のぜん動運動を促したり、腸内をキレイにしたりする働きがあり、腸の環境を整える働きがあります。

また、有害物質を発生させる悪玉菌が10％、腸内環境の状態で善玉菌や悪玉菌のサポートをする日和見菌が70％含まれています。

この善玉菌、日和見菌、そして悪玉菌のバランスを2：1：7に保つことがダイエットをする上で重要。

乳酸菌は善玉菌の増殖を助ける働きがあり、腸内細菌のバランスを整え、腸内環境を良くしてくれるのです。

腸内環境を整えるとどうなるの？

腸内環境を整えることで、身体にどのような影響をもたらしてくれるのか疑問に感じる人も中にはいることでしょう。

腸内環境が整うことで、腸のぜん動運動が活発になり、老廃物が排出されやすくなります。すると代謝が自然と上がりやすくなり、痩せ体質に導いてくれるのです。

さらに、キャベツには水溶性食物繊維と不要性食物繊維が含まれていることから、お通じをスムーズにしてくれる働きがありますよ。

腸まで届きやすい「乳酸キャベツ」

一般的に乳酸菌が含まれている発酵食品は、身体にとりいれても実際に腸まで届くものはあまりないとか。

しかし、乳酸キャベツには多くの数の菌が生息しており、さらに強い酸性の下でも生きられることから腸まで届きやすい特徴があります。

また、乳酸菌の働きでうまみ成分とも呼ばれるアミノ酸の量もアップ。美味しく食べてダイエットしたいですね。

「乳酸キャベツ」でドカ食い予防に

キャベツに含まれている不溶性食物繊維は、お腹の中で膨らみやすいことから無駄食いを防ぐ効果をもたらしてくれますよ。

ついつい食べすぎてしまう人は、乳酸キャベツで食べる量をコントロールしたいですね。

「乳酸キャベツ」でデトックス

キャベツには「キャベジン」と呼ばれるビタミンUが含まれており、胃腸の粘膜の補修を促す働きがあります。

さらに、肝臓の解毒作用を活性化してくれるのでデトックスにも効果をもたらしてくれますよ。

「乳酸キャベツ」で美肌に

また、キャベツにはビタミンCが豊富。

強い抗酸化作用があることから、肌や細胞の老化を予防する効果があり、美肌に導いてくれますよ。

また免疫力を高める効果もあるので、これからの時期にぴったりですね。

乳酸キャベツの作り方

乳酸キャベツの作り方はとっても簡単。しかも保存もきくので大量に作るのがおすすめです。

＜材料＞
・キャベツ…1個（1キロ程度）
・塩…小さじ4弱（20グラム程度）
・きび砂糖（砂糖でもOK）…小さじ1／2
・お好みのスパイス…適量
（唐辛子、しょうが、粒コショウ、ローリエ、グローブ、キャラウェイなど）

＜作り方＞
1、キャベツは芯をとって4等分に切り水洗いをしたら、千切りにしていきましょう。

この時、注意したのが水気をしっかり取っておくこと。そして細かく切るほど発酵しやすくなりますよ。

2、ジッパー付きの袋に半分の量のキャベツを入れ、塩をなじませます。

馴染んだらもう半分のキャベツを入れて残りの塩を加えて揉んでくださいね。

3、砂糖を加えたら袋の上からなじませるように揉んでいきましょう。

4、スパイスを加えたら、袋を押して余分な空気を抜きましょう。この時空気が入らないようにしっかりと口を閉じてくださいね。

5、直射日光が当たらない常温の環境で1～3日程度置きましょう。

発酵が良くなるように、上から水が入ったペットボトルを重石にすると◎。

中から水分が漏れないようにバットを敷くのも良いですね。

6、キャベツが黄色っぽくなり、スキマに小さな気泡が見えている状態になっていれば完成です。酸味が出てお漬物感覚で食べられますよ。

瓶に移し冷蔵庫で保存しておけば1ヶ月程度持ちますし、日数が経つごとに酸味が強くなるので好きなタイミングを見つけてくださいね。

乳酸キャベツで失敗しないための注意点

乳酸キャベツは簡単に作れますが、発酵時に他の雑菌が侵入しやすいので注意が必要です。

キャベツをキレイに水洗いした後、水分をしっかりとることはもちろん、20度以下の室温で発酵させてくださいね。

夏に作る場合は、冷蔵庫に入れておくのが得策です。

また、瓶に移す場合はしっかりと煮沸消毒ができるガラス製のものを選ぶようにしましょう。

オススメは乳酸キャベツ×納豆

おすすめの食べ方は生で食べること。程よい酸味が箸休めにぴったりです。

さらに、チーズや納豆などの発酵食品と組み合わせるのも◎。発酵食品を組み合わせることで、さらに腸内環境を整えてくれる働きがあり、ダイエットに効果をもたらしてくれますよ。

加熱しても美味しく食べられる

また、調味量としてスープや炒め物に入れるのも◎。

うまみと酸味が豊富に含まれており、料理の味を整えてくれますよ。

確かに加熱することで乳酸菌は死滅してしまいますが、腸内細菌のエサとなる食物繊維が残るので腸に良い影響をもたらしてくれますよ。

いかがでしたか？

今回は乳酸キャベツとは何か、隠された効果と作り方をご紹介しました。

食べるだけで腸内環境を整えてくれるのでずぼちゃんでもダイエットできそう。

ぜひ参考にして乳酸キャベツダイエットに挑戦してみてくださいね。（ビューティーガール）