ひんやりスイーツがおいしい季節。とろけるように滑らかな口当たりのブランマンジェは、夏の食後のデザートにも、ちょっぴり贅沢なおやつとしてもぴったり。

ココナッツの濃厚な香りと、マンゴーソースの爽やかな酸味は、トロピカルムード満点。
二層になった見た目も華やか。ピスタチオやミントなどグリーンを添えれば、ご自宅でカフェ風スイーツタイムが味わえます！

ココナッツのブランマンジェ

レシピ制作：パティシエール　井手田 幸

＜材料　グラス 4 〜 5 個分＞
＜ブランマンジェ＞
 牛乳　300ml
 ココナッツロング　100g
 グラニュー糖　60g
 生クリーム　160g
 板ゼラチン　4g
＜マンゴーソース＞
 マンゴー　1/2個
 レモン汁　小さじ1(甘みが足りなかったら、シロップを適量加える)
＜シロップ＞
 水　30ml
 グラニュー糖　15g
＜デコレーション＞
 マンゴー　1/2個
 ピスタチオ(刻み)　3粒
 ミントの葉　4～5枚

＜下準備＞
・＜ブランマンジェ＞の板ゼラチンを氷水につけてもどす


・＜シロップ＞を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる

＜作り方＞
1、＜ブランマンジェ＞を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。


2、1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。

3、氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。


4、＜マンゴーソース＞を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば＜シロップ＞を適量加える。


5、＜デコレーション＞のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった＜ブランマンジェ＞の表面に＜マンゴーソース＞を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。


マンゴーのかわりに、オレンジやグレープフルーツなど季節の果物でソースをアレンジしても。
ココナッツロングが手に入りにくければ、粉末状のココナッツファインでも代用できます。

(フジノアサコ)