低脂肪でビタミンやミネラルが豊富、「スーパーフード」としてアスリートにも人気の高いアーモンド。そのアーモンドの成分をまるごと飲みやすくした「アーモンドミルク」をベースに、お肉や野菜と煮込めば、夏場の栄養補給に最適な贅沢スープの出来上がり。

アーモンドには脂肪を燃焼し吸収を抑える働きもあるので、たっぷり食べても安心。ダイエット中にも嬉しい具沢山のスープで、夏本番前にしっかりスタミナをつけておきましょう！

アーモンドミルクのスタミナスープ

調理時間 20分 1人分168 Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　松崎 えり

＜材料　2人分＞
アーモンドミルク　200ml
水　200ml
豚肉(薄切り)　100g
ニンジン　1/3本
白ネギ　1/2本
ナス　1本
ショウガ　1片
ゴマ油　小さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩　小さじ1/3
白ゴマ　小さじ1

＜作り方＞
1、豚肉は、ひとくち大、ニンジンと白ネギは薄切り、ナスは、縦横に半分に切ってから厚さ1cm程度に切る。ショウガはみじん切りにする。


2、フライパンを熱し、豚肉をこんがり焼く。豚肉を取り出し、ゴマ油を入れてナスの皮目を下にして炒める。


3、ナスの皮目がきれいな紫色になったら、他の面もこんがり焼き、ニンジン、白ネギ、ショウガを加えて炒める。


4、野菜に火が通ったら、アーモンドミルク、水、しょうゆ、塩を加えてひと煮たちさせ、最後に豚肉を戻し入れる。


5、器に注ぎ、白ゴマを振る。


アーモンドミルクはコレステロール0％。アメリカでは「第三のミルク」と言われ、豆乳を抜いて代替乳飲料1位にもなっているそうです。

(フジノアサコ)