今日はカツ丼！じゅわっとジューシーなレシピ

じゅわっとジューシーなカツ丼が作りたい！

今日はガッツリ食べちゃってもＯＫ！という日にいただきたいのがカツ丼。でも、おウチでカツ丼を作るとジューシーさが足りない…なんてことありませんか？実は、カツ丼をおウチでもジューシーに仕上げるコツがあるんです！カツ丼の基本のレシピからぜひ作ってみたいアレンジレシピまでご紹介します。

カツ丼の基本の作り方

■じゅわっとジューシーなカツ丼の材料【1人分】

・トンカツ用の豚肉 1枚
・たまねぎ 1/4個
・小麦粉　適量
・卵 3個(内1つは衣用)
・サラダ油(衣用卵にまぜるもの) 小さじ1
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
・ご飯 丼1杯
・三つ葉 お好みで
★醤油 大さじ1
★みりん 大さじ1
★砂糖 小さじ1/2程度
★水 50cc
★だし昆布(あれば)　3㎝×4㎝くらい1枚

■じゅわっとジューシーなカツ丼の作り方

①豚肉は筋切りをして、よく包丁の背で叩いておく。

②塩・コショウをせずに小麦粉をまぶし、サラダ油小さじ1をくわえた溶き卵にくぐらせ、パン粉の衣をつける。

③低めの温度(170℃くらい)から揚げ初め片面を3分、ひっくり返し2分ほど揚げる。

③★の調味料を混ぜ合わせる。

④スライスした玉ねぎと、③を合わせ耐熱容器に入れ500Ｗで1分ほど加熱する。

※玉ねぎがうっすら透き通っているくらいでOK！この時点でしっかり玉ねぎにも味がついています。カツと一緒に卵でとじる前に、だし昆布はとっておきます。

⑤④の玉ねぎの上に③のカツをその上においてフタをして鍋を火にかける。

⑥その間に卵2個をよく溶いておき、トンカツの上にまず2/3ほど回しかけ、卵を菜箸などでほぐしておき、少し固まってきたら残りの卵を加えて蓋をする。

※菜箸でまず、フワトロオムライスの要領で、卵をぐるぐるとかきまぜておきます。そして、時々フライパンをゆすって固まりすぎないようにしましょう！なるべく弱火でササッと手早くいきます。

⑦30秒ほどたって卵が半熟になっていたら、どんぶりにご飯と共に盛りつけたらできあがり。

※蓋をして30秒ほどたって、まだ半熟かな？くらいでＯＫ！フライパンから滑らすようにして丼に盛り付けます。

■じゅわっとジューシーなカツ丼にするには

豚肉は加熱しすぎると固くなってしまうので、揚げすぎないのがポイント！油が低めの温度から揚げはじめて、じっくり揚げていきます。そして、蓋をしたフライパンで玉ねぎを加えたタレと煮込むようにして蒸し焼きにして中まで火を通します。衣用の卵にサラダ油を加えることで、肉汁や水分が全部抜けてしまわないようにコーティングします。
そして、卵を入れてから半熟かな？くらいで仕上げると余熱でトロットロにしあがります。また、カツの衣のサクサク感も残したいので、カツ全面に卵をかけないようにすると色々な食感が味わえて◎

【Photo & Recipe by wakanie】

カツ丼色々♥アレンジレシピ

■青海苔を使って磯の香がおいしいチキンカツ丼

磯部揚げ風に青海苔のいい香りが効いてるチキンカツを使ったチキンカツ丼のレシピです。鶏肉を使うので親子丼？カツ丼？と面白いアイディアですよね。鶏肉と卵の相性は抜群なので、おいしくないはずがない！ご飯がどんどんすすむ味です。

【必要な食材】2人分
・チキンカツ　４切れ
・玉ネギ小サイズ　半分
・玉子Ｓサイズ　２個
・ネギ青い部分　10ｃｍ
・醤油　25cc
・砂糖　25ｇ
・水　25ｃｃ

【手順】
①カットした鶏肉に、小麦粉・卵・青海苔をまぜたパン粉の順に衣をつけた海苔の香りのチキンカツを揚げる。
②チキンカツを食べやすい大きさに切り、玉ネギ半個をスライスしてフライパンで炒め甘醤油を入れて煮立たせる。
③玉子２個を白身を切るように軽く溶き、カツの上から廻すようにしてかけてる。
④半熟程度に玉子が固まったら出来上がり。

【おいしくするコツ・ポイント】
・青海苔がない場合は省いてもおいしくいただけます。
・チキンカツは火が通りにくいので、しっかり揚げておきます。

■ヘルシーにこだわった豆腐カツ丼

豆腐をカツにしたとってもヘルシーな豆腐カツ丼のレシピ。めんつゆを使ったタレのおかげで、豆腐だけとは思えないくらいしっかりした味付けに。豆腐カツのプルプル食感もたまりません。そして、お値段もとってもお手ごろな豆腐カツ丼です。

【必要な食材】
・木綿豆腐 １丁
・海苔 豆腐にひと巻きずつできる量
・かまぼこ 80g程度
Ａ小麦粉 大さじ2
Ａ水 大さじ1
Ａ卵 1個
・パン粉 適量
Ｂ水 200ml
Ｂめんつゆ（3倍希釈）大さじ5
Ｂ玉ねぎ 1/2個
・卵 2個
・ごはん 適量
・トッピング：三つ葉、紅ショウガ お好みで

【手順】
①木綿豆腐は水切りをしっかりし、かまぼこは厚さ5㎜～1㎝で適当な大きさに切り、海苔を切った後の豆腐にひと巻きしておく。
②Ａの材料をよく混ぜておき、玉ねぎは薄切りにしておく。
③②の衣に1切れずつ浸してからパン粉をつけ、同じようにかまぼこも衣をつけていく。
④油を中火で熱し衣がこんがりきつね色になるまで揚げる。
⑤フライパンにＢの材料を入れて、煮立たせ玉ねぎに火を通したら、揚げた豆腐を入れていき、溶いた卵を回しいれ、フタをして1分～1分半ほど煮詰めたら火を止める。
⑥器にごはんを盛り、豆腐カツをタレと一緒に盛り付けたらできあがり。

【おいしくするコツ・ポイント】
・かまぼこはちくわやお麩などを使っても◎
・タレの中に豆腐カツを入れてから、あまり触らなくてＯＫ！ばらばらになってしまいます。

卵でとじない番外編のカツ丼！熱い季節でもさっぱりいただける、ポン酢おろしをのせたカツ丼のレシピです卵でとじたボリュームたっぷりのカツ丼もいいけれど、あっさりさっぱりのカツ丼もgood！急なお客さんにおもてなしするにも◎

【必要な食材】1人分
・とんかつ　1/2～１枚
・ご飯(冷やご飯でも)　茶碗１杯
・大根　150g
・すりごま　大さじ１
・ぽん酢　大さじ２
・青ネギ　１本

【手順】
①大根をおろし水気を軽く絞るり、青ネギは斜めに薄く切っておく。
②どんぶりにご飯を盛りつけ、切り分けたとんかつを乗せレンジで温めておく。
③②に①のおろしを乗せ、ぽん酢とすりごまを混ぜ合わせたタレをかけ、青ネギを添える。

【おいしくするコツ・ポイント】
・大根おろしは、必ず水気を絞っておくこと！衣がジュクジュクになります。
・タレと大根おろしは、ご飯の量に合わせておこのみで調節してください。

じゅわっとジューシーなコツは【カツに火を通しすぎない！】

いかがだったでしょうか？じゅわっとジューシーなカツ丼のコツは火を通しすぎないこと！なので、市販のカツを使うときでも、オーブンや電子レンジ等でカツを温めたら、先に玉ねぎにしっかり火が通しおておいて、カツを加えてすぐに卵を入れてとじちゃいましょう♪おウチでもジューシーなカツ丼楽しんでみてください。