とろける角煮レシピ集。和食の基本をおさえよう！

とろける角煮で和食をマスター！

あっさりとヘルシーな印象が大きい和食の中で、脂のうまみを味わうこってりメニューのひとつにあげられるのが角煮ですね。お口の中でとろけてしまってどこにいったの～？状態になる感動を味わえる角煮は、ちょっとしたコツを押さえれば、誰でも上手に作れる和食なんです。お肉料理の中でもごちそう感のあるものですから、覚えておけばおもてなしに、特別な日のメニューにと大活躍してくれますよ。和食の基本をマスターしちゃいましょう！

【豚の角煮】基本の作り方

【必要な食材】（2～3人分）
豚ばらブロック肉　500～600g
ねぎの青い部分　1本
生姜　1片
だし汁　600～800cc
酒　200cc
砂糖　大さじ4
みりん　大さじ4
醤油　大さじ4
みそ　小さじ2～3
ゆで卵　2～3個

■豚バラブロックは脂身のバランスが大切！

豚バラのブロック肉を選ぶ時は、大きさだけでなく脂身の入り方も重要なポイントです。あまり多くても脂身だらけの角煮になってしまうし、少なすぎてもとろとろ感を味わえません。
色はピンク色で、赤身と脂身が5層位に分かれているのがベスト！しっかり選んでくださいね。

■1.肉を切って焼きつける

豚肉は、5～6cm角に切りましょう。加熱すると縮むので、少し大きく感じるくらいでちょうどいいです。
大切なポイントは、煮る前にお肉を焼き付けること！こうすると余分な脂が落ち、表面がしっかりして、煮込んで柔らかくなっても形が崩れず扱いやすくなります。テフロン加工されているフライパンなら、豚肉から脂が出てくるので油はひかなくてもOKですよ。

■2.初めは水だけで煮る

お肉の6面をすべて焼きつけたら、深めの鍋に移して水を加えます。お肉が顔を出さない程度にたっぷり加えてください。水から出てしまうとかたくなってしまうので、キッチンペーパーをかけておくといいですよ。
煮立ってから弱めの中火にして1時間ほど下茹でします。肉の臭みを抑えるために、生姜とねぎの青い部分を入れるのを忘れずに！しっかり煮込んでお肉を柔らかく仕上げましょう。

■3.調味料を加えて煮る

だし汁、酒、砂糖、みりんを加えて中火で20分ほど煮込みます。次に醤油とゆで卵を加えて弱火で15分ほど煮込み、みそを溶き入れたら完成です。
時間があれば一晩寝かすと味が染み込んでさらにおいしくなりますよ！からしを添えていただきましょう。

基本からアレンジまで☆おすすめレシピ10選

■1.本格派！丁寧に作る絶品の角煮

出したら無言で食べつくされるというおいしさの角煮レシピです。ひと手間かけて豚肉を柔らかく下ごしらえし、さらに余分な脂を取り除く丁寧さで絶品の味に仕上がります。時間のある時に作って、本格的な角煮をお楽しみください♪

【必要な食材】
豚バラブロック肉　320g
酢　50cc
生姜スライス　2片分
にんにくスライス　2片分
ねぎの青い部分（ハーブの葉でも）　1本分
八角　1個
水　500cc～かぶるくらい
砂糖　大さじ3
日本酒　100cc
醤油　大さじ4
油　50cc

【手順】
1.豚肉を酢につけて一晩おく。
2.1を角切りにして全面焼きつけたら鍋に入れる。
3.調味料を加えて7～8分煮立ててアクを取り、キッチンタオルをかけて弱火で1～2時間煮る。
4.そのまま冷まして、さらに冷蔵庫に入れて一晩おく。
5.固まった脂を取り除いて20～30分ほど煮て、味を調えたら完成。

■2.はちみつでテリテリ♡豚の角煮

シンプルな食材でシンプルに作る角煮レシピです。コトコト時間をかけて柔らかく仕上げます。砂糖ではなくはちみつを使うことでテリテリになっているのがこの上なくおいしそうですよね♪ゆで卵もたくさん用意して、みんな大満足のごはんを作りましょう！

【必要な食材】（4人分）
豚バラブロック肉　700g
ゆで卵　5個
☆はちみつ　大さじ3
☆にんにく　3片
☆生姜スライス　4枚
醤油　大さじ3

【手順】
1.豚肉を食べやすい大きさに切って焼き目をつける。
2.鍋に☆を入れて沸騰したら醤油大さじ2を加え、落とし蓋をして弱火～中火で40分煮る。
3.残りの醤油とゆで卵を加えて煮汁がなくなるまで30分中火で煮たら完成。

■3.圧力なべで感動の柔らかさ♡大根入り豚の角煮

圧力なべを使って短時間に作れる角煮のレシピです。さすが圧力なべ、とっても柔らかく仕上がりますよ。大根も一緒に入れて作れるのでいいですよね。こちらも驚きの柔らかさです◎豚肉は下茹でしてから切るので最初の下茹では、大きいまま入れてくださいね。大きめに切ってほおばるのも魅力的です♪

【必要な食材】（2人分）
☆豚バラブロック肉　500g
☆青ねぎ　1/3本
☆生姜　1片
●大根　5cm程
●水　300cc
●酒　大さじ2
●砂糖　大さじ1
●みりん　大さじ3
●醤油　大さじ4

【手順】
1.圧力なべに☆と水をひたひたに入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして10分煮る。
2.火を止めて放置する。
3.肉を取り出して水洗いし、食べやすい大きさに切る。
4.鍋に●と3を入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして8分煮る。
5.火を止めて圧が下がったら完成。

■4.炊飯器におまかせのラクチン角煮☆

なんと炊飯器で作る豚の角煮です。最近はいろいろなものが炊飯器で作れますが、豚の角煮までとは、大忙しの炊飯器ですね。ポイントは下茹でをお鍋でして、よけいな脂を落とすこと！あとは調味料と一緒に炊飯器に入れてしまえば、お買い物に行こうがお昼寝しようが全く心配ありません。予約して帰宅したらできている状態にするのもいいですよね。その日のご飯は冷凍したものをレンチンしちゃいましょうか。

【必要な食材】（3～4人分）
●豚バラブロック肉　500ｇほど
●ねぎの青い部分　1本分
●生姜スライス　4～5枚
☆水　100cc
☆醤油　60cc
☆みりん　40cc
☆砂糖　大さじ1
☆和風だし　小さじ1/2
☆生姜スライス　4～5枚

【手順】
1.豚肉を2～3cmのぶつ切りにする。
2.鍋に●と水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取ってざるにとり、お湯で洗う。
3.炊飯器に2の肉と☆を入れて炊いたら完成。

■5.コーラ&炊飯器で作るかんたん角煮♪

炊飯器で作る角煮第2弾は、水の代わりにコーラを使うという画期的なレシピです。炭酸がお肉を柔らかくしてくれて、甘さがあるのでお醤油との相性もばっちり◎初めにお肉を焼きつけて、余計な脂を落とすのもポイントですよ。炊きあがったらすぐには食べずに2～3時間保温状態にしてゆっくり仕上げます。お肉がさらに柔らかくなって、とろける角煮のできあがりです♪

【必要な食材】（3人分）
豚バラブロック　600～700g
醤油　90cc
砂糖　15g
コカコーラ　500cc
酒　100cc
生姜すりおろし　小さじ2
☆味卵　3個
☆小松菜　適量

【手順】
1.豚肉を食べやすい大きさに切り、焼きつけて脂を取り除く。
2.炊飯器に☆以外の食材と2を入れて40分炊飯する。
3.炊きあがってから2～3時間保温したら完成。好みで☆を添えていただく。

■6.泡盛と黒糖が決め手！沖縄角煮のラフテー

沖縄には郷土料理として「ラフテー」という豚の角煮があります。泡盛を使うのが特徴的で、泡盛効果でお肉が柔らかく仕上がり、冷えてもかたくならないんだそうです。脂っこさも消してくれるというからうれしいですよね。お砂糖も黒糖があれば本格的！もちろんなくてもおいしく作れますよ。お箸でつまんでほろっと身が崩れてしまうくらい柔らかくなったら完成の合図です。

【必要な食材】（4人分）
豚バラブロック肉　800g
☆だし汁（かつお）　600cc
☆泡盛（日本酒）　150cc
☆砂糖（黒糖、三温糖）　大さじ4
醤油　大さじ5
●生姜　少々
●練り辛子　適量

【手順】
1.豚肉を弱火で1時間ほど下茹でしてそのまま冷まし、5～6cmの角切りにする。
2.鍋に1と☆を入れて中弱火で20分煮る。
3.醤油大さじ3を加えて5分強火にかけ、残りの醤油を入れたら弱火で30分ほど煮込む。
4.肉が柔らかくなったら強火で1分ゆすり、ツヤが出たら完成。好みで●を添える。

■7.革命的☆15分で作れる時短角煮！

超時短！普通のお鍋で15分煮るだけでできちゃう簡単角煮です。下茹でや圧力なべもいりません。調味料と豚肉を一気にお鍋に入れてグツグツ煮込むだけ。なのに長時間煮込んだようなとろける柔らかさに仕上がるんです。その秘密はお酢が入ることと強めの火加減で煮込むこと！時間をかけなくちゃダメという思い込みから解放されて、気負うことなく作れる角煮のレシピです。

【必要な食材】（4人分）
豚バラブロック肉　500g
ねぎの青い部分（ぶつ切り）　1本分
生姜（スライス）　1片
☆水　200cc
☆醤油　50cc
☆みりん　50cc
☆酢　50cc
☆はちみつ　大さじ1

【手順】
1.豚肉を脂身から強火で焼き、全体に焼き色をつける。
2.鍋にすべての食材を入れ、落とし蓋をしてグツグツする火加減で15分ほど煮る。
3.煮汁が減り、とろみがついたら完成。

■8.ビールで煮込む大人味♡な角煮

ビールで煮込んだ豚の角煮です。実はビールも炭酸効果でお肉を軟らかくしてくれるんですよ。さらにアルコールがその効果をアップさせています。ほんのりビールの風味が残るので、コーラよりも大人向けの味に仕上がります。ねぎをたっぷり添えて、丼にしてもおいしそうですね♪

【必要な食材】（3人分）
豚バラブロック肉　500g
ビール　500cc
醤油　大さじ2～3
みりん　大さじ3
砂糖　小さじ1
ねぎ（粗みじん切り）　1本
水　100cc

【手順】
1.鍋にすべての食材を入れてコトコト20分煮込む。アクを取ったら水を加えるようにするとよい。
2.時間があれば、一晩寝かせて完成。

■9.さっぱり！塩角煮はスープもおいしい♡

豚の角煮は甘辛いお醤油味だとばかり思っていませんか？実は塩角煮も存在するんです！さっぱりといただけておいしいんですよ。こちらのレシピはかぶを加えていますが、大根やセロリもおすすめ。お肉の合間につまむアクセントになって、お箸が止まらなくなっちゃうかも♪残った煮汁はラーメンのスープにもなるというおまけつきです。Wでおいしい塩角煮、ぜひお試しください。

【必要な食材】（2人分）
☆豚バラブロック肉　400～600g
☆長ねぎの青い部分　1本
☆生姜（薄切り）　1片
☆にんにく（つぶす）　1片
●かぶ（四つ切り）　4個
●塩　小さじ1/2
●酒　大さじ2
●こしょう　適量
かぶの葉　（5cm幅）

【手順】
1.☆を2～3時間ゆでる。圧力なべの場合は15分加圧して自然放置する。
2.別鍋に1の豚肉と煮汁2カップ、●を入れて煮る。
3.かの葉も加えてさっと火を通す。
4.こしょうをふっていただく。

■10.味付けはドレッシングにお任せ◎アレンジ角煮

なんと市販のドレッシングを使った豚の角煮です。おいしさがぎゅっと詰まったドレッシングのいいところを丸ごともらって、大根と一緒にいただく豚肉は絶品お味♡マーマレードで甘さを加えるのも深みが増す重要ポイント！果物の甘さとお醤油ってとっても合っちゃうんですよね。意外かもしれませんが、チャレンジしてほしいおすすめのアレンジ角煮です。

【必要な食材】（4人分）
豚バラブロック肉　250～300g
大根　1/2本
厚揚げ　1丁
●ピエトロドレッシング和風醤油　3/4本分
☆にんにく　4片
☆マーマレード　70g
白ワイン（無味無臭の焼酎）　70cc

【手順】
1.豚肉を1.5～2cmに切り、密閉袋に☆と●の1/4を入れて1日漬けこむ。
2.豚肉と同じ厚さに切った大根をレンジで加熱して柔らかくする。
3.鍋に1と2、●の残りと白ワインを入れて強火で煮立たせる。
4.弱火にして厚揚げを加えて25分煮込む。
5.汁気が1/3になり、とろみが出たら完成。

ご飯は多めに炊いちゃおう！

いかがでしたか？作ってみたい豚の角煮は見つかったでしょうか？
時間をかけてじっくりとろとろにするのもよし、時短テクニックを駆使してあっという間に仕上げるのもよしで、お好みの作り方をみつけてください。いつもよりご飯をたくさん炊いて、おいしい食卓を囲みましょう！