静岡県民のソウルフード♡黒はんぺんの絶品レシピ

静岡の郷土料理である黒はんぺんは、いわしやサバなどの魚を使った練り物料理で、そのままさっと炙っても、煮物の具にしても風味豊かな出汁と魚の香り美味しい食材です。
そんな黒はんぺんは静岡の焼津や沼津以外でも最近は全国のスーパーでも見かけるようになってきた、注目の栄養満点な健康食材でもあります。
白はんぺんのふわふわ食感とは違う、きゅっきゅと締まった食感をぜひ堪能してみてください。

醤油ベースのお出汁に浸かった黒はんぺんの香りがそそる、静岡で愛されるおでんレシピ。
お出汁は飲まずに、お皿に出した具にいわし粉と青海苔をたっぷり掛けて頂くのが、静岡風ですよ♪


＜材 料　4人分＞
（つゆ）
かつおだし　1.5リットル
醤油　150cc
砂糖　大さじ1・1/2
酒　大さじ1・1/2
みりん　大さじ1・1/2
塩　少々

（具材）
はんぺん　4個
牛すじ　300g
大根　1/2本
こんにゃく　1枚
ゆで卵　4個
さつまあげ　4枚
ちくわ　4個
昆布　4枚
その他好みの練り物　お好み

（トッピング）
いわし粉　適量
青海苔　適量
＊竹串＊　具材に合わせて

おでんのお供に熱燗、焼酎なんていうイメージですが、このレシピはフルーティーなワインにも合う濃厚な味付けがポイントです。
静岡おでんの旨味が詰まった贅沢あふれるレシピです。


＜静岡おでん＞　26cmの鍋
★印がポイント

■煮汁■
・水・・・1500cc
・★いわし粉か、いわしとサバ節とのミックス（ダシ用粉末）・・・小さじ4くらい　
・酒・・・適当　どぼどぼっ
・砂糖・・・大さじ4
・醤油・・・大さじ5
・塩・・・少々

■具■
・★牛すじ・・・400gぐらい
・★豚のモツ・・・300gぐらい
・★黒はんぺん　イワシのつみれ団子でOK
・大根・・・1/2本くらい～
・結びこんぶ・・・5個～
・糸こんにゃく(結んだもの）・・・1パック（5個）
・ソーセージ
・魚河岸
・野菜揚げ
・ジャガイモ(メークイン）・・・4個　
・茹で卵

お家にあるもので簡単に作れる黒はんぺんおでんレシピ。
薄く口醤油をつかった色の薄いお出汁ですが、しっかりとした味付けがクセになりますよ。

・黒はんぺん
・家にあるもので
（大根、新じゃが、ゆで卵、菜の花など）

＜出汁＞
・水　600cc
・出汁昆布　1枚
・かつお節　10g
・うすくちしょう油　大さじ3

黒はんぺんというとおでんのイメージが強いですが、魚の旨味たっぷりの練り物ですので、煮物にするとぎゅぎゅっと凝縮された味わいを楽しめますよ。


材 料（2人分）
厚揚げ　1パック
たけのこ　50g程度
にんじん　1本
黒はんぺん　8枚ぐらい

＜煮汁＞
＠酒　みりん　しょう油　各50cc
＠お水　150cc程度
＠ダシの素　5g
砂糖　大さじ2

黒はんぺんの塩気と旨味がかぼちゃの甘みを絶妙な美味しさを引き立てるレシピ。
こんにゃくのぷりぷり食感とはんぺんのもきゅもきゅ食感が楽しい一皿です。

材 料（3～4人分）
黒はんぺん　3枚
黄色かぼちゃ　ひとかけ
こんにゃく　1枚
大根、人参ひとかけ
昆布　2～3センチ
砂糖　大さじ1
酒、みりん、醤油　40cc
水　2カップ
出しの素　ひとつまみ

自家製の黒はんぺんを使った大根の煮物レシピ。
黒はんぺんは市販のものでも大丈夫です。
大根に染みた黒はんぺんの旨味がほっこりするレシピです。

大根　適量
黒はんぺん　適量
出汁　適量
醤油　適量
酒　適量
みりん　適量
けずり粉　適量
ねぎ　少々

圧力鍋でささっと作れる黒はんぺんの煮物レシピ。だいこんに染みたお出汁と黒はんぺんの旨味が、シンプルなのに奥深い、優しい味わいになっていますよ。


材 料（2人分）
干し大根（輪切り）　6切れ
黒はんぺん　4枚
だし汁（鰹・昆布）250ml
酒　大匙1
調味の素（デラックス濃い口醤油）小匙1

黒はんぺん同様に静岡の郷土の味、海草のアラメを使った煮物レシピ。
郷土料理としても親しまれる味わいは、少し濃い目の味付けで、ご飯のお供にぴったりのふるさとの味です。

～材料～
・筍・・・適当
・アラメ（乾）・・・20g

・黒はんぺん・・・5枚
・生しいたけ・・・大きくて肉厚のもの　4枚

・アラメの戻し汁or出し汁・・・2カップ
・酒・・・大さじ3くらい
・きび砂糖・・・大さじ2くらい
・みりん・・・大さじ3くらい
・醤油・・・大さじ3くらい

・オイル・・・適量

余分な物が入っていない手作り黒はんぺんのレシピはいかがですか？
フードプロセッサーを使って材料を混ぜるだけで、美味しい黒はんぺんが簡単に作れますよ。

＜材 料　2人分＞
いわし　4尾
塩　20%（魚の重さの）
砂糖　10%
片栗粉　15%
冷水　20%

静岡のソウルフード黒はんぺんと、静岡は天城名産のわさびを使った一品レシピ。
酒粕を使って旨味が増して、ご飯のお供けでなく、お酒のお供にもぴったりです。

＜材 料　1人分＞
黒はんぺん　1枚
酒粕　適量
わさび　少々
細ネギ　少々
塩　少々

手作り黒はんぺんのイタリアン風アレンジレシピ。
にんにくとバジルの風味が、洋食にも合っていつもの黒はんぺんとは違う美味しさが楽しめます。
この黒はんぺんを作っておけばメニューの幅も広がりますね。


＜材料　2人分＞
イワシ（頭、内臓を取り除いた物）170g/10匹くらい
フレッシュバジルの葉　10枚
ニンニクチューブ　小さじ1
塩コショウ　ひとつまみ
オリーブオイル　大さじ1

生姜の風味が食欲をそそる、黒はんぺんの定番レシピ。
忙しい時でもささっと簡単に作れて美味しい黒はんぺんのしょうが焼きは、ご飯が美味しく進みます。

材 料（2人分）
黒はんぺん　9枚
しょうが　1かけ
白ネギ　10cm
しょうゆ　小さじ1弱
みりん　少々
ごま油　少々

めんつゆを使って簡単にできる、静岡の定番おつまみレシピ。
しっかりと焼き付けた香ばしさと、ごま油の風味がいっそうの美味しさを引き立てます。

材 料（3～4人分）
黒はんぺん　1袋
めんつゆ　大さじ1～2
ごま油　大さじ1
ネギ　適宜

黒はんぺんを甘辛煮にしたレシピ。
しょうが焼きや煮物に飽きたら、ちょっとアレンジして甘辛風味で楽しんではみませんか？


＜材料＞
黒はんぺん
しょうが
ねぎ
みつば
醤油
酒
みりん
砂糖
和風だしの素

魚の風味がしっかりと楽しめる黒はんぺんを照り焼きにすれば、さらに美味しさが増すおかずになります。
油を引いて調味料あえるだけの簡単レシピは、忙しい時のプラス一品にもおすすめです。

＜材料＞
黒はんぺん
みりん、しょう油　1：1

お好みで、砂糖、七味　適宜

黒はんぺんにチーズを乗せて旨味を増したレシピ。
刻みネギと醤油の風味が、チーズと合わさっておかずにもおつまみにもなる簡単黒はんぺんメニューです。

材 料（2人分）
黒はんぺん　10枚
ピザ用チーズ　大さじ3
刻みねぎ　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

黒はんぺんを茄子と大葉で揚げたレシピ。
油で揚げると美味しさが増す茄子が、黒はんぺんの旨味も吸い込んで、最高に美味しい一皿になります。
大葉の爽やかさが、後味をさっぱりとさせてくれます。


＜材 料＞
黒はんぺん　適量
大葉　適量
茄子　適量

串（材料を纏めるためのもの）

黒はんぺんを大葉とチーズではさんでフライにした、サクサクジューシーなレシピ。
かじった瞬間に広がる黒はんぺんの旨味ととろ～りとろけるチーズの風味、そしてさっぱりと後味を纏めてくれる大葉が、何個でも食べたくなる美味しさです。


＜材 料＞
黒はんぺん　適量
大葉　適量
スライスチーズ　適量

溶き小麦粉を使うことで、玉子アレルギーの人でも食べられる黒はんぺんフライレシピ。
玉子をカットすることでカロリーもカットされるので、ダイエット中に食べたくなる揚げ物料理のメニューにもおすすめです。

＜材 料＞
黒はんぺん　適量
小麦粉　適量
パン粉　適量

黒胡椒がぴりりと刺激的な黒はんぺんフライのレシピ。
生姜醤油につけて食べると、さっくり衣の香ばしさと生姜醤油の風味が絶妙にマッチして、箸が止まらなくなる美味しさです。


材 料（3～4人分）
黒はんぺん　10枚
胡椒　5振り
小麦粉　大さじ2程
玉子　1個
水　大さじ1
パン粉　300cc程
生姜　5g
醤油大さじ　1程
サラダ油　300c程
キャベツ　2枚

いかがでしたか？
黒はんぺんは似ても焼いても楽しめるので、ご紹介したレシピ以外のアレンジも簡単にできる便利な食材。
魚を丸ごと使った旨味とヘルシーさだけでなく、話題のDHAやEPAはもちろん、カルシウムやミネラル、鉄分にビタミンといった栄養素も豊富に含んでいるので、小さなお子様から健康や美容を気にする大人にもおススメの食材です♡