料理上手の秘密のアイテム♡スペシャルな調味料「塩麹」レシピ

手作り塩麹

花麹　200g
塩　50g
水　400cc


お家で簡単に作れる塩麹レシピ。
1週間ほど手間をかけると、美味しい調味料ができあがりますよ♪

玄米塩麹を作ったよ♪

材 料（麹200g分人分）
玄米塩麹の素270g
（玄米麹　200g　海の晶　70g入り）
水　250cc


白米麹よりもミネラルなどの栄養分豊富な玄米麹レシピ。
玄米の香りがあるので料理を少し選びますが、普通の塩麹なみに使える万能調味料です。

簡単！トマト塩麹の作り方

材 料（約10人分）
米こうじ 300g
塩（天然塩）100g
トマト果汁（無塩）300cc
保存容器　1個


塩麹の旨味成分にトマトのグルタミン酸などの旨味成分がプラスされた、ワンランク上の塩麹。
イタリアンや中華のレシピの調味料として重宝します。

塩麹で万能調味料♪「柚子こしょう麹」＊辛くない子供用レシピ有り。（お鍋、うどん、蒸し魚etc…）

・柚子…大きめ2個前後
（皮…15グラム、果汁…大さじ2）
・塩麹（はなまるレシピの塩分濃度）…大さじ2
・塩…小さじ1
・（大人用）一味…小さじ1前後※お好みで加減

大人用の一味を混ぜなければ、お子様でも安心して食べられる、使い方色々のゆず風味の塩麹レシピです。

万能！！ネギ塩麹ダレ♪

＜材 料＞
ネギ（みじん切り）　約20cm分
塩麹　大さじ2
ごま油　小さじ2
胡麻　大さじ1


塩麹と材料を混ぜるだけでできる、万能調味料。
その使い方が広がる、魅惑のレシピです。

塩麹食パン

＜材 料＞
強力粉　200g
全粒粉　100g
砂糖　15g
塩麹　10g
塩　小さじ1/8
イースト　小さじ1/2
水　175g
バター　10g


塩麹を使った食パンレシピ。
麹のパワーとイーストの活力で、ふわふわ食感が楽しめます♡

塩麹ベーグル ～プレーン～

＜材 料＞
強力粉　250g
塩麹　10g
蜂蜜　15g
水　120g
イースト　小さじ1/2


塩麹を使うことで、旨味と甘みが増したベーグルレシピ。
そのままでも良し、お好みの材料を挟んでも美味しいですよ♪

大豆と新生姜の塩麹おむすび

大豆の水煮（ドライパック他）　大さじ3
新生姜（千切り）　1片
白煎りゴマ　ぢあさじ1
温かいご飯　2膳
塩麹　小さじ2
ごま油　小さじ1


大豆の入った栄養満点のおむすびは、シンプルに塩麹だけの味付け。
塩麹の優しい塩味と新生姜の爽やかさが広がるレシピで。

* 塩麹でふっくら春ご飯 ♡ そら豆ご飯♪

米　3合
そら豆　500g
塩麹　適量
昆布（10cm角）　1枚
酒　大さじ2


春になったらぜひ食べたい、そら豆の炊き込みご飯レシピ♪
塩麹の優しい風味が、そら豆の甘みを引き立てます。

塩麹鶏肉のカレー鍋

＜材 料　4人分＞
鶏肉　300g
塩麹　大さじ2
白菜　1/4個
ネギ　1本
人参　1/2本
春菊　1/2パック
糸こんにゃく　1/2袋
絹ごし豆腐　1/2パック
椎茸　4個
えのき茸　1袋
だし汁　500cc
牡蠣醤油　50cc
カレー粉　大さじ1
中華麺　2人分


人気のカレー鍋も、塩麹を入れることでぐぐっと旨味が増して、さらに食が進むこと間違いなしです♪

たらの塩麹鍋。

＜材 料　2人分＞
たら　4切れ
豆腐　100g
白菜　8枚
大根　50g
にんじん　1/2本
長ねぎ　1/2本
椎茸　4枚
にんにくみじん切り　小さじ1
塩麹　大さじ1
水　3cup


冬になると恋しくなるあったかいお鍋に、塩麹を隠し味にして、贅沢にタラの身や野菜をたっぷり入れてみてはいかがですか。

白だし風味豆乳塩麹鍋

☆豆乳　400ml
☆水　400ml
☆白だし　100ml
☆塩麹　大さじ１
◎豚挽肉　250g
◎小麦粉　大さじ２
◎人参　球磨の抜きがら
◎玉ねぎ（みじん切り）　1/2本
◎塩麹　小さじ２
◎たまご　1個
◎ブラックペパー　少々
○白菜(３～４㎝にカット)　１/４株
○豚ばら薄切り肉　400g
○舞茸(食べやすい大きさ)　100g
○しめじ（子房に分ける）　100g
○油揚げ(１㎝幅に切る)　2枚
くまさん人参　1/2本


白だしと塩麹で旨味に深みを増したお出汁と豆乳の相性は抜群♪
具材をたっぷり入れれば、締めまで美味しいお鍋の出来上がりです♡

豆乳と塩麹でほっこりジンジャーチャウダー

＜材 料　2人分＞
ベーコン　2～3枚
玉ねぎ　1/2個
人参　1/5本
しめじ　1/3パック
キャベツ　2枚
コーン（冷凍コーン）　大さじ3
塩麹　大さじ2
豆乳（無調整）　300ml
おろし生姜　小さじ1～
胡椒　少々
粗挽き黒胡椒　お好みで


寒い季節に、身体の芯から温まる具沢山なクラムチャウダーはいかがですか？
塩麹を使って旨味の増した、ヘルシーなレシピです。

人参の塩麹ポタージュ

＜材 料＞
人参　4本
玉ねぎ　1個
バター　大匙1
塩麹　大匙3
ローリエ　2枚
水　500cc
牛乳　500cc


野菜本来の旨味と甘みが楽しめる、ちょっと贅沢なスープレシピ。
ニンジン嫌いな人でもほっこりする美味しさです。

海老とポテトの塩麹ハーブグリル

海老 （冷凍・やや大きめのもの）　200g
じゃがいも　400g （約2個）
[A] 白ワイン　大さじ1
[A] 塩麹　小さじ1/2
[A] ディル （刻んだもの）　小さじ1
[A] オリーブオイル　大さじ1
[B] 塩麹　小さじ1/2
[B] オリーブオイル　大さじ1強
ホワイトペパー　適宜


えびとジャガイモを贅沢に使った、グリルレシピ。
塩麹の旨味とハーブの香が食欲をそそる一品です。

かぼちゃと塩麹鶏蒸し団子のミートチーズ焼き

材 料（2人分）
【鶏団子】
鶏むね肉1枚
塩麹大さじ2
パセリ（あればでOK）少々
あらびきブラックペパー少々
＊＊＊
かぼちゃ180g程度（種を除いた状態）
しめじ1/3パック
市販のミートソース1人前（130～150g程度）
塩胡椒少々
とろけるチーズ適量
オレガノ（あればでOK）少々
EVオリーブオイル、パセリ、バジル等お好みで


塩麹をプラスして旨味の増した鶏団子とかぼちゃの甘みが絶妙に調和した、あったかほっこりレシピです。

鶏胸肉の塩麹マヨワイン漬けピカタ

＜材 料　3人分＞
鶏胸肉（ササミ）　300g
＊塩麹：マヨネーズ：白ワイン（酒）　大さじ1：2：2
塩胡椒　少々
＠卵（L）　1個
＠粉チーズ　大さじ1
＠小麦粉　大さじ1
＠牛乳　大さじ3
オリーブオイル：バター　各適量


塩麹の酵素パワーで柔らかくなったお肉はとってもジューシーで旨味もたっぷり。
そんな鳥肉を使ったピカタレシピです。

卵バター生クリーム不使用！濃厚ナチュラルガトーショコラ。

＜材 料＞
A 薄力粉　40g
A 全粒粉　30g
A ココア（無糖）　40g
A アーモンドパウダー　40g
A ベーキングパウダー　小さじ1/2
A シナモン　小さじ1/2
A きびざとう　60g
B アボカド　1/2個
B 豆乳（無調整）　80cc
B はちみつ　大さじ2
B なたね油　大さじ2
B 塩麹　大さじ1


乳製品不使用なので、アレルギーがあっても安心して食べられるガトーショコラレシピ。
アボカドや塩麹が、良い仕事をしてくれています。

塩麹でほんのり塩味♪ お豆腐ごまアイス

豆腐（絹がおすすめ）　１丁（300g）
練りゴマ　　大さじ3
メープルシロップ 　大さじ2
塩麹　大さじ1と1/2


材料を混ぜて冷やすだけの、簡単和風アイスレシピ。
塩麹の塩味が、メープルシロップの甘みを引き立ててくれます。

* 塩麹でふっくら簡単おはぎ♪

＜材 料＞
もち米　2カップ
水　350cc
塩麹　大さじ1
粒あん　500g
黒ゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
きな粉　大さじ2
砂糖　大さじ2


もち米に塩麹を混ぜてふっくら炊いたおはぎは、ほんのりとした塩味が、あんこやきな粉の甘みや風味を引き立ててくれます。