いくら鉄分が多い食品でも、簡単に調理できて、おいしいものでなければ習慣にできません。そこで、積極的にとりたいヘム鉄食品から、鶏レバーをピックアップ。吸収率を高める食材も組み合わせたおすすめレシピを管理栄養士の浅野まみこ先生に教えていただきました！

鶏レバーと赤ピーマンの炒め煮

＼レバーの臭みゼロ！ごはんにもパンにも合う甘辛テイスト／

材料（2人分）

鶏レバー…200g
赤ピーマン…1個（40g）
エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1
にんにく…1片
輪切り唐辛子…少量
下味：塩小さじ…1/4
酒…大さじ1
調味料：A（バルサミコ酢…大さじ2 、ハチミツ…大さじ1、しょうゆ…大さじ1）
黒こしょう…ひとつまみ

 

作り方

（1）ひと口大に切ったレバーの血合いを水でよく洗い、ペーパータオルなどで水気を拭き、塩、酒を振りかけて下味をつける。

（2）赤ピーマンは種を取って、細めの乱切りにする。

（3）フライパンを熱し、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を加え、強火でレバーを炒める。

（4）表面に焼き色がついたら、中火にし、赤ピーマンを加え炒め、Aを回しかけ、からめながら炒め合わせる。仕上げに黒こしょうを振り、火を止める。

 

＼貧血対策を教えてくれたのは／

管理栄養士

浅野まみこ先生

あさのまみこ／食育活動やレシピ開発、食のコンサルティングをはじめ講演、イベントなど多方面で活躍。コンビニ外食研究家としてもメディアで人気。

 

7月号掲載
レシピ・料理制作・栄養価計算／浅野まみこ　撮影／川上輝明（bean・静物）　スタイリスト／阿部まゆこ（静物）　構成／つつみゆかり、有田智子

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)