本格的な冬が到来。冷えた体にはやっぱり熱々鍋が一番。そんな鍋に生姜を入れれば、より芯から温まって冷えも解消できます。毎日食べても飽きないバリエーション豊富な鍋をご紹介。おすすめのシメも◎朝やお昼にも頂ける生姜入りスープもご紹介します。あったかメニューで冷えた体を温めましょう。
【目次】
・脱マンネリ！芯から温まるバリエーション豊富な鍋
・野菜もたっぷり食べられる生姜入りスープ
脱マンネリ！芯から温まるバリエーション豊富な鍋
ヘルシーごまみそ鍋
【材料（1人分）】
薄切りサーモン…6枚
ブロッコリー…1/2房
白菜…1/8株
えのきだけ…1/3束
貝割れ大根…1/2パック
うずらの卵…3個
だし汁…1カップ
A［みそ…大さじ1弱、すりごま…大さじ1、酒…小さじ2、みりん・ごま油…各小さじ1、すり下ろししょうが…1片分］
【作り方】
1．鍋にだし汁とAを入れ、くるくると巻いて（巻き始めはきつめに、だんだん緩く巻くのがポイント）バラ形にしたサーモン、下ゆでしたブロッコリー、食べやすい大きさに切った白菜、えのきだけ、貝割れ大根、ゆでて半分に切ったうずらの卵を入れる。
2．全体に火が通ったら完成。
＼おすすめの“シメ”はコレ！／
【プラス材料（1人分）】
中華麺（細麺）…1玉
A［無調整豆乳…1カップ、みそ…大さじ1弱、酒・オイスターソース・ごま油…各小さじ1、すり下ろししょうが…1片分］
ラー油…お好みで
【作り方】
1．残りのスープにAを入れ、火をつける前に中華麺をほぐしながら入れる。中火で沸騰するまで煮込み、仕上げにお好みでラー油をかける。
ぷっくり巾着鍋
【材料（1人分）】
油揚げ…1と1/2枚
豚ひき肉…150g
干ししいたけ…3枚
乾燥きくらげ…3個
にんじん…太い部分5cm
れんこん…5cm
長ねぎ…1/2本
水菜…1束
しめじ…1/2パック
塩・こしょう…適量
すり下ろししょうが…小さじ1
カツオだし…3カップ
ゆずの皮…1/4個
【作り方】
1．油抜きした油揚げを袋状になるよう半分に切る。
2．豚ひき肉に塩･こしょう、しょうがを加え粘り気が出るまでよく混ぜる。
3．2に1カップのぬるま湯（分量外）で戻した干ししいたけのみじん切り（戻し汁はシメで使用）と水で戻したきくらげのせん切り、にんじん（花形に抜いて余った部分）、れんこん（酢水に10分間さらしたもの）、長ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
4．1に3をたっぷりと詰め、口を楊枝と水菜（3本のみ茎を切らずにぬれた状態でラップにくるんで200Wの電子レンジで1分加熱）で留める。
5．鍋にカツオだしと4、花形に抜いたにんじん、食べやすい大きさに切った水菜、しめじ、ゆずの皮のせん切りを入れて煮込む。小皿にとり、お好みでしょうゆまたはポン酢をつけていただく。
＼おすすめの“シメ”はコレ！／
【プラス材料（1人前）】
うどん…1玉
干ししいたけの戻し汁…1カップ
カレー粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ2/3
みりん…大さじ2
ゆずの皮…お好みで
【作り方】
1. 残っただし汁に、干ししいたけの戻し汁とカレー粉、しょうゆ、みりんとうどんを入れてひと煮立ちさせ器に盛る。お好みで鍋の残り具材やゆずの皮をのせる。
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低糖質カムジャタン
【材料＆作り方（1人分）】
1．豚スペアリブ小2本を、下ろしにんにく・しょうが・唐辛子パウダー各小さじ1、コチュジャン大さじ1～2、砂糖・しょうゆ各大さじ1、酒・みそ・ごま油各大さじ1/2に30分つけ込む。
2．鍋に3/4カップ前後の水と1を汁ごと入れ、たまに返しながら火を通す。2～3cm厚に輪切りした大根2個（皮をむいて面とりをし、500Wの電子レンジで4分加熱する）を入れ蓋をし、弱火で10分煮る。
3．しょうゆ・すりごま各大さじ1と適量の塩でスープの味を調える。
4．5cm幅に切り10秒程ゆでた小松菜2束、食べやすい大きさに切った長ねぎ1/3本を入れ火を止める。最後に一口大にちぎったエゴマの葉4枚をのせ、適量のこしょうと唐辛子パウダーを振りかける。
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【作り方（1人分）】
1．鍋から残りの具材を取り除き、茶碗1杯分のごはんを入れて火にかける。
2．ごはんがやわらかくなったら、溶き卵1個分を回し入れ、適量のシュレッドチーズを散らし、蓋をして火を止める。
3．チーズが溶けたのを確認し、お好みでキムチ、万能ねぎ、白すりごま、唐辛子パウダーを好みでプラスする。
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アサリと香味野菜のエスニック鍋
【材料＆作り方（1人分）】
1．鍋にごま油大さじ1を引き、みじん切りにしたにんにく1片としょうが2片分を香り立つまで中火で炒める。
2．1に砂抜きしたアサリ200gと酒1/4カップを入れ、蓋をする。
3．アサリの口が開いたら、その上に食べやすい大きさに切った豚バラ肉50gを1枚ずつ置き、豚バラ肉の色が変わったら水1 1/2カップを入れる。しめじ1/2パックと豆腐1/3丁を入れ、ナンプラー大さじ1で味を調える。
4．食べる直前に半分に切ったミニトマト2個、食べやすい大きさに切った春菊2束とパクチー2束、お好みでミントを入れて完成。
ゴールデンベリーたっぷりスパイスカレー鍋
【材料（3～4人分）】
ゴールデンベリー…大さじ2～3
鶏もも肉…小1枚（200g）
長芋…200g
玉ねぎ・赤パプリカ…各1/2個
しょうが…1片
にんにく…1片
A（ターメリック・ガラムマサラ・クミン…各小さじ1/2 カレー粉…小さじ2弱）
オリーブオイル…大さじ1
水…500ml
顆粒スープの素…小さじ1（5g）
ベリー系ジャム…大さじ1
【作り方】
1．玉ねぎとしょうがは薄切りに、にんにくはたたいてつぶす。赤パプリカ、長芋は皮つきのまま乱切り、鶏もも肉は食べやすいサイズに切る。
2．フライパンにオリーブオイル、A、しょうが、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。水とゴールデンベリーを加え、沸騰したらアクを除き、パプリカ、長芋、スープの素を加えて中弱火で5～6分煮、最後にジャムを加えて味を調える。
※ターメリック雑穀ライスは、米・雑穀合わせて2カップを洗って30分水に浸し、ターメリック小さじ2～3、塩少量、鶏ガラスープの素小さじ2を加えて炊く。炊き上がりにゴールデンベリー大さじ2を加えて蒸らす。
スピルリナ&ヘンプのグリーンベジシチュー鍋
【材料（1人分）】
スピルリナ・ヘンプオイル…各大さじ1
ヘンプシード…小さじ1
厚揚げ…1丁
にんじん…1/2本
長ねぎ…1/3本
しょうが…1片
水…400ml
野菜スープの素（顆粒）…大さじ1
【作り方】
1．にんじんは皮つきのまま7～8㎜厚さの輪切り、長ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切り、厚揚げは8等分に切る。
2．鍋にヘンプオイルを入れてしょうがとねぎを炒め、香りが立ってきたらにんじんを加えて炒め、水、スープの素、厚揚げを入れて煮る。最後に煮汁で溶いたスピルリナを鍋に加えて混ぜ、ヘンプシードを振る
見出し骨つき鶏肉の甘酒煮（水炊き風）
【材料（2～3人分）】
鶏手羽先…4本
鶏ぶつ切り肉（水炊き用）…350g
甘酒…400ml
水…600ml
ナンプラー…大さじ3
にんにく…1片（薄切り）
しょうが…1片（薄切り）
【鍋の具】
水菜、青ねぎ、パクチーなど好みの葉野菜、ライム…各適量
【作り方】
1．鍋に鍋の具以外を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮込む。
2．好みの鍋の具を食べやすい大きさに切り、でさっと煮て、ライムをしぼって食べる。
葉野菜は好みのもので。きのこ類もよく合います。
＼おすすめの“シメ”はコレ！／
素麺を煮込んでにゅうめんに。塩、こしょう、ライム汁を加えればベトナム風の味に！
野菜もたっぷり食べられる生姜入りスープ
まいたけのとろみスープ
【材料（2人分）】
まいたけ…1パック（100g）
オクラ…8本
さつま芋…小1本（200g）
しょうが…1片
塩…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
亜麻仁油…適量
【作り方】
1．まいたけは石突きを取り手でほぐす。オクラは薄く小口切り、さつま芋は3cm大の乱切り、しょうがはみじん切りにする。
2．鍋にオリーブオイル、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、まいたけを入れて中火にし、しんなりするまで炒める。
3．さつま芋と水2と1/2カップ(分量外)を加え、沸騰したら蓋をし、弱火でさつま芋がやわらかくなるまで10分程煮込む。
4．火を止めてオクラを加え、塩で味を調えたら、常温になるまで置く。器に盛り、亜麻仁油をかける。
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鶏肉とキヌアの薬膳カレースープ
【材料（4人分）】
鶏むね肉（皮なし）…1枚 (塩こしょう…各少々、片栗粉…小さじ2)
キヌア…大さじ3
にんじん…1/2本
たまねぎ…1/2個
長芋…150g
オクラ…6本
水…カップ4
A［にんにく、しょうが（すりおろし）…各1かけ、酒…大さじ1、カレー粉…小さじ1/2、塩…小さじ1/2］
酢…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
【作り方】
1．にんじん、たまねぎ、長芋は皮をむいて一口大に切り、オクラは熱湯で1分ほどゆでて小口切りにする。鶏むね肉は一口大に切り、塩こしょうして片栗粉をまぶしておく。
2．鍋に分量の水と1のにんじん、玉ねぎを入れて煮立ったら、長芋も入れて蓋をずらしてのせ、5分ほど煮る。
3．鶏むね肉とAを加えて煮立ったらアクを取り、キヌアも加えて同様にさらに10分煮る。仕上げに酢、しょうゆ加えて味を調え、オクラを入れる。
もつと里芋、かぶのスープ
【材料（2人分）】
白もつ…200g
長ねぎ…12cm
しょうが…少量
ごま油…大さじ1
里芋…6個
かぶ…2個
チキンスープ…500ml
塩…小さじ1/2強
かぶの茎…適量
黒こしょう…少量
【作り方】
1．白もつを3分程ゆでて湯を捨てる。臭みが抜けるまでこの作業を繰り返す。
2．鍋で1と小口切りにした長ねぎ、せん切りにしたしょうがをごま油で炒め、皮をむいた里芋を加え、チキンスープを注ぐ。塩を加える。
3．里芋がやわらかくなったら、4等分に切ったかぶを加えて、串がスッと刺さるぐらいやわらかくなるまで煮込む。
4．でき上がりにゆでたかぶの茎を散らし、黒こしょうを粗く挽く。
弾力のあるもつの歯応えがおいしさをプラス！もつと里芋、かぶのスープ
鶏ひき肉と野菜の豆腐白玉スープ
【材料（2人分）】
鶏ひき肉…100g
白菜…200g
しいたけ…2個
にんじん…1／4本
長ねぎ…1／2本
ごま油…大さじ1／2
酒…大さじ1
だし汁…カップ3
しょうゆ…大さじ2
しょうが汁…1片分
万能ねぎ…4本
［豆腐白玉］
白玉粉…100g
絹豆腐…1／2丁(150g)
塩…小さじ1／4
【作り方】
1．白菜は一口大のざく切りにする。しいたけは軸を除いて十字4等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
2．豆腐白玉を作る。ボウルに材料をすべて入れて混ぜ合わせ、耳たぶくらいのかたさのなめらかな生地になるまで練り混ぜる。
3．鍋にごま油を引いて中火にかけ、長ねぎを炒める。しんなりしたら鶏ひき肉を加え、色が変わったら、白菜、にんじん、しいたけを加えて さっと炒め合わせ、酒を加えて蓋をする。時々かき混ぜながら3分程蒸し煮する。
4．だし汁を加え、煮立ったら2を12等分して手で丸めて入れ、白玉が浮き上がってくるまで3分程煮る。しょうゆとしょうが汁を加えたら出来上がり。器によそい、小口切りにした万能ねぎを散らす。
食のプロ直伝！ 寒～い冬に食べたい体を温めるあったかレシピ4つ
モズク酢と春雨のエスニックスープBOWL
【材料（2人分）】
鶏ささ身…1/2本
しょうが（せん切り）…1片
竹の子（水煮）…30g
ミニトマト…3個
卵…1個
モズク…1パック
春雨…15g
ナンプラー…小さじ1
鶏ガラスープ…500ml
塩・こしょう…適量
お好みでパクチー
【作り方】
1．ささ身は斜めそぎ切りにして、さらに半分に切って塩・こしょうをする。竹の子は細切りにし、ミニトマトは半分に切る。
2．鍋に鶏ガラスープを熱し、卵・トマト・モズク以外の材料とナンプラーを入れて3分煮る。
3．トマトとモズクを加え、溶いた卵を鍋の中をかき混ぜつつ入れる。火が通ったら、塩・こしょうで味を調え、お好みでパクチーをのせて完成。
里芋と焼きサンマのしょうがスープ
【材料（2人分）】
サンマ…1尾
里芋（冷凍）…10個
竹の子（水煮）…50g
にら…1/4束（25g）
しょうが…20g
ごま油…大さじ1
水…400ml
A［昆布だし…1袋（8g）、酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、すりごま…大さじ2］
【作り方】
1．サンマは魚焼きグリルなどで両面を焼く。
2．里芋と竹の子は食べやすい大きさに、にらは粗みじんに切り、しょうがはせん切りにする。
3．鍋にごま油を入れて中火にかけ、しょうがを炒める。香りが出たら竹の子を加え、炒める。
4．水を加え、沸騰したら里芋を入れる。アクが出たら取る。
5．1の身をほぐして入れ、Aを入れて味を調える。器に注ぎ、にらを加える。
