プチプチとした食感がくせになる、サーモンのムニエルキノコソース大麦添え。
魚料理の場合、食物繊維が摂りづらいことが多いのですが、もち麦やきのこ類は食物繊維量トップクラスの食品です。
オリーブオイルでヘルシーなムニエルになります。

魚料理の場合、食物繊維が摂りづらいというのが正直なところですが、
今回組み合わせたもち麦、きのこ類は食品の中でもトップクラスの食物繊維量です。
麦は穀類に分類されますが、血糖値の急激な上昇を防いだり、血中コレステロールの吸収を抑制したりと、体に嬉しい効果があるので、野菜感覚でぜひ取り入れてみてください。プチプチとした食感がくせになります。
また、ムニエルというとバターをたくさん使うイメージですが、今回はバターを使わずにオリーブオイルで仕上げていますのでバターに比べさっぱりいただけるのではないでしょうか。

（２人分）
サーモン　2切れ
塩　小1/3
胡椒　少々
小麦粉　適量
オリーブオイル　大さじ2
ゆでもち麦　200g
乾燥バジル　適量
まいたけ　1パック
ぶなしめじ　1パック
水　大さじ1
塩　少々
胡椒　適量

①フライパンにオリーブオイル小さじ1とゆでもち麦と乾燥バジルを入れ中火で炒め軽く塩胡椒し器に広げる
②フライパンにオリーブオイル小さじ4を入れて中火で温め、
　サーモンに塩胡椒して小麦粉をうすくはたいてこんがり焼き、①の上に盛り付ける
③まいたけはほぐし、ぶなしめじは石づきを取ってあら微塵に刻みフライパンに入れ
　オリーブオイル小さじ1を入れてじっくり炒め水を加えひと煮立ちさせ軽く塩胡椒をする
④②の上に③をかける

☆大麦を使った料理研究家の浜内　千波さんのレシピ記事はこちら
食感プチプチ！食物繊維たっぷり王道麦とろごはん