夏場はさっぱりした麺類が食べたくなりますよね。
うどんはつゆの素だけでいただくときは栄養が偏りがちですが、色々な具材と一緒にいただくと栄養価もぐんとアップしますね。
きのこには、ビタミンB群が豊富に含まれており、この時期の日焼けなどで疲れたお肌にもぴったりです。
ビタミンB群は、肌の土台となるたんぱく質の代謝をサポートし、新陳代謝を促し細胞再生をスムーズにしてくれます。
また、きのこには食物繊維が含まれているので腸内環境改善にも効果的ですし、今回トマトや豆腐、ヨーグルトと組み合わせましたが、これらは美肌になるためにとっても嬉しい栄養素が含まれています。（トマト/抗酸化作用のリコピン、豆腐・ヨーグルト/肌を作るもとになるたんぱく質）
きのこで腸内環境を整えれば、美肌に良い栄養素も吸収しやすくなりますよ。

（1人前）
豆腐　1/3丁
エリンギ　50g
マイタケ　50g
枝豆　40g（さやつき）
トマト　1/2個
冷凍うどん　1袋

【たれ】
ヨーグルト　大さじ3
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
酢　小さじ2
白ごま　小さじ2

①エリンギ、マイタケを一口大にほぐし、電子レンジで2分加熱し冷ましておく。
②トマトは1cm核に刻み、枝豆はさやから取り出しておく。豆腐は1cm角に切る。
③ボウルで①②を合わせておく。
④冷凍うどんを解凍し、水に取りしめたらザルにあげ水気を切る。
⑤たれｎ材料を全て混ぜあわせる。
⑥うどんを器に盛り、③を盛り付け、たれをかける。

ホクトのマイタケ

ホクトのエリンギ

☆エリンギを使った別のレシピ記事はこちら
ヘルシーなきのこたっぷり！簡単キッシュ