アスパラガスのタルタル卵ソースのせ

美肌や美髪を作るのに欠かせないたんぱく質がとれる卵ソースでさらに美肌へアプローチ！



■材料（2人分）
アスパラガス…9本
卵…2
マヨネーズ…大さじ3
塩…小さじ1/4
こしょう・砂糖…各少量
オリーブオイル…適量

 

■作り方
1. アスパラガスは塩（分量外）を少量加えた水に約10分つけてアク抜きをする。取り出して、茎の底は包丁で切り落とし、かたい部分はピーラーなどで削る。湯を沸かしオリーブオイルを少量（分量外）入れ、1分半ゆでてざるに上げて冷ます。

2. 卵は沸騰した湯に入れて、弱火で8分ゆでる。お玉などで取り出して冷水にさらしてから卵の殻をむき、ボウルに入れてフォークでつぶす。マヨネーズ、塩、こしょう・砂糖を加えて味を調える。

3. 器にアスパラガスを盛り、卵のソースを添えて、ソースにオリーブオイルをかける。

 

『美的』2017年4月号掲載
撮影／サトウノブタカ レシピ考案・調理／小堀紀代美 スタイリスト／中里真理子 栄養監修／浅野まみこ 撮影協力／AWABEES、UTUWA デザイン／宮崎絵美子 構成／ むらなかさちこ