春キャベツとパセリの紫玉ねぎドレッシングサラダ

高い抗酸化作用のあるβカロテン豊富なパセリをたっぷり加えて、美肌力をぐぐっと底上げできるおいしいサラダレシピです♪


■材料（2人分）
キャベツ…1/6個
パセリ…1/4束
★［赤ワインビネガー…小さじ2〜3　ディジョンマスタード（粒マスタードでも代用可）…大さじ1/2　塩…小さじ1/4　オリーブオイル…大さじ1　紫玉ねぎ（みじん切り）…1/4個］

 

■作り方
1. キャベツは洗い、葉にハリが出てくるまで水につけてシャキッとさせる。水気をよくきって、食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れて塩（分量外）をひとつまみ振り、10分おく。
2. ★を1とは別のボウルで混ぜ合わせる。
3. 1の表面の水気をペーパータオルで拭く。2のドレッシングを絡めてなじませ、みじん切りにしたパセリを加えて手で混ぜる。器に盛り、ボウルに残ったドレッシングを上からかける。

『美的』2017年4月号掲載
撮影／サトウノブタカ レシピ考案・調理／小堀紀代美 スタイリスト／中里真理子 栄養監修／浅野まみこ 撮影協力／AWABEES、UTUWA デザイン／宮崎絵美子 構成／ むらなかさちこ