食事で頭皮環境を整えて、黒髪も白髪もきれいにキープ！今回はレバーとチーズを使ったレシピをご紹介。

レバーのスパイスチーズソテー

ビタミンB2や亜鉛のほか、メラニン色素を増やすアミノ酸のフェニルアラニンが豊富なレバーは、白髪の原因となる活性酸素を分解するなど、白髪ケアには欠かせない食材。スパイスとチーズをたっぷりまとわせてソテーすれば、サクサクとした食感、こってりとろけるおいしさが絶品。豆とチーズのサラダを添えたセンスのいいレシピで白髪を総合的に予防！

材料（2人分）
豚レバー…200g
塩…適量
オリーブオイル…適量

【A】
にんにく…1片（すり下ろす）
しょうが…1片（すり下ろす）
ガラムマサラ…小さじ1
ターメリックパウダー…小さじ1
塩…小さじ1
しょうゆ…小さじ1

【B】
市販のミックススパイス…小さじ2弱（ローズマリーやタイムなどが入った「エルブ・ド・プロバンス」など）
パルメザンチーズ…小さじ4
なす…1個
パプリカ（赤）…1／2個

作り方
1. 豚レバーは8mm程度の厚さのそぎ切りにし、よく水洗いする。ボウルにたっぷりの水（分量外）と塩ひとつまみを入れ、レバーを20分程漬ける。流水で洗い、水気を拭く。

2. Aを混ぜ合わせ、1の両面に塗りこむ。冷蔵庫で1時間くらい置いたら水気をきる。

3. Bをバットに混ぜ合わせ、2の表面にたっぷりつける。

4. フライパンにオリーブオイルを1cmくらいの深さになるように入れて中火で熱し、3の衣を少し入れてジュワッとなったらレバーを入れる。こんがり色づいたら裏返し、弱火でじっくり加熱する。

5. つけ合わせのなすとパプリカを食べやすい大きさに切って焼き、塩を振る。器に4を盛り、野菜を添える。

Point

「衣の代わりにミックススパイスとパルメザンチーズ（粉チーズ）をたっぷり。濃厚でスパイシーなコクでレバーの臭みも気になりません」

豆とチーズのサラダ

材料（2人分）
レンズ豆（水煮）…40g
大豆（水煮）…50g
クリームチーズ…15〜20g
ピスタチオ（ロースト）…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1

作り方
1. クリームチーズは角切りにする。ピスタチオは粗く砕く。

2. すべての材料を和え、器に盛る。

＼教えてくれたのは／

「AMATA」オーナー 毛髪診断士指導講師

美香

2002年にヘアサロン「AMATA」をオープン。髪を美しく保つための施術やケアが評判で、美容業界人やモデル、俳優も多く通う。料理上手で、サロンスタッフに振る舞う「美香亭」のお弁当も注目を集める。

撮影／玉置順子（t.cube）

『食べるだけでキレイに近づく！毛髪診断士・美香が作る美髪ごはん44』
￥1,650／小学館
ためし読みする

 

『美的GRAND』2023夏号掲載
撮影／神林 環　料理／美香　調理協力／村上有紀　栄養監修／清水加奈子　スタイリスト／洲脇佑美　構成／松田亜子

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)