食事で頭皮環境を整えて、黒髪も白髪もきれいにキープ！今回はお豆腐を使ったレシピをご紹介。

お豆腐カナッペ

美髪を作るたんぱく源の豆腐をしっかりとれるよう、4つの味のカナッペに。といっても、冷蔵庫に余った食材で作るイメージで。豆腐はさっとゆでるとしっかりと引き締まり、ほわりと温かく、食べやすくなります。

材料（作りやすい分量）
木綿豆腐…1丁
水…800ml
塩…小さじ1
チンゲン菜…好みで

【ピータン搾菜】
ピータン…1個
搾菜、パクチーの葉、塩、薬膳系のラー油…各適量

【明太マヨ】
明太子…大さじ1（1／3腹）
レモン汁…少量
マヨネーズ、もみ海苔…各適量

【にら塩しょうが】
にら…1束
しょうが…1片
塩、ごま油…各適量

【空豆と醤】
空豆…4個〜
醤（またはしょうゆ麹など）、
塩…各適量

作り方
1. 豆腐は横に半分に切り、さらに4等分に切る。鍋に水と塩を入れて沸騰させ、豆腐を3分ゆでる。水気をきって、器に並べる（好みでさっとゆでたチンゲン菜を敷く）。

2. ［ピータン搾菜］を作る。ピータンを8等分に切り、搾菜はみじん切りにする。豆腐にピータンを1切れずつと搾菜を盛る。塩を振り、ラー油をかけ、パクチーをのせる。

3. ［明太マヨ］を作る。明太子、レモン汁、マヨネーズを混ぜ合わせて豆腐に盛り、もみ海苔をのせる。

4. ［にら塩しょうが］を作る。にらとしょうがはみじん切りにし、ごま油でさっと炒める。塩で味を調えたら豆腐にのせる。

5. ［空豆と醤］を作る。空豆は塩ゆでして皮をむき、粗みじんに切る。醤と共に豆腐に盛る。

Point

「醤は腸内環境を整える万能調味料。『神楽坂発酵美人食堂 まろやか ひしおの素』としょうゆ、水を混ぜ、2週間置いて手作りします」 ＼教えてくれたのは／

「AMATA」オーナー 毛髪診断士指導講師

美香

2002年にヘアサロン「AMATA」をオープン。髪を美しく保つための施術やケアが評判で、美容業界人やモデル、俳優も多く通う。料理上手で、サロンスタッフに振る舞う「美香亭」のお弁当も注目を集める。

撮影／玉置順子（t.cube）

『食べるだけでキレイに近づく！毛髪診断士・美香が作る美髪ごはん44』
￥1,650／小学館
ためし読みする

 

『美的GRAND』2023夏号掲載
撮影／神林 環　料理／美香　調理協力／村上有紀　栄養監修／清水加奈子　スタイリスト／洲脇佑美　構成／松田亜子

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)