今回も、Hanakoが信頼する20名のスイーツエキスパートを審査員に迎えて、この1年を代表し、これからのスイーツ業界を牽引するであろう極上の逸品を16ジャンルから選出しました。今回ご紹介するのは、【パフェ部門】より夜パフェと昼パフェです。
【昼パフェ】
身も心もホッと一息つきたい時は、パフェをグッとおいしく導くお茶とのペアリングも欠かせないところ。茶寮ならではの創意工夫が詰まったパフェに魅了されて。
1.〈金木犀茶店〉のクリスマススペシャル2021／西荻窪
中国の食文化を伝えようと、現地で嗜まれているお茶やスパイス、薬膳を取り入れたパフェは中国出身のご夫婦がオリジナルで考案。新鮮な果物を求め農園に出向くなど、素材選びから徹底している。「素材の合わせ方や盛り付けが独創的で、まさに“次世代の映えるパフェ”」（中田ぷうさん）。完全予約、ワンドリンク制（450円～）。2,200円。
【Comments】
「季節の素材をバランスよく使った、芸術的な美しさ（甲斐みのり）」
〈金木犀茶店〉
■東京都杉並区西荻南2-5-6
■12：00（土11：00）～16：00 日月火祝休
■10席
2.〈鎌倉倶楽部 茶寮小町〉の金柑のパフェ／神奈川
鎌倉にある茶寮で提供する「金柑のパフェ」は、金柑のほか、そば茶をまぶしたゆり根のあん玉や五ヶ瀬茶の寒天よせなど日本茶や和紅茶の要素がたくさん。「季節のパフェと厳選された作家の茶器でお茶を味わえます。急須は好きなものを選んでコーディネートできるのも楽しい」（nanshiさん）。宮崎県産和紅茶とセットで2,500円。
【Comments】
「はつらつとした金柑の爽やかな香りには和紅茶を合わせて（nanshi）」
〈鎌倉倶楽部 茶寮小町〉
■神奈川県鎌倉市小町2-10-19二ノ鳥居ビル1F
■0467-23-1000
■11：00～19：00 木休
■8席
【夜パフェ】
自分へのご褒美に、友人や大切な人と一緒に…しっとりとした雰囲気も楽しみながら、ハイクオリティを追求した美しいパフェに思わずうっとり。
3.〈ニューヨークラウンジbyインターコンチネンタル 東京ベイ〉のいちご飴のパフェ／竹芝
トップの大きな苺は、表面の凸凹やヘタの部分までリアルに再現された飴細工。「さらにこれを割ると、中に隠れたグラニテが現れるサプライズも」（平岩さん）。美しいフォルムを目で楽しんだら、苺の甘酸っぱい香りに包まれながらいただきたい。提供期間は1/31まで。3,300円（サ別）。
【Comments】
「パティシエ手作りの飴細工を楽しむパフェ（平岩理緒）」
〈ニューヨークラウンジbyインターコンチネンタル 東京ベイ〉
■東京都港区海岸1-16-2ホテルインターコンチネンタル 東京ベイ1F
■03-5404-7895
■11：30～21：30
■無休53席
4.〈エンポリオアルマーニカフェ 表参道〉の季節のパフェ／表参道
ハイブランドスイーツが流行の兆しを見せるなか、バレンタインにぴったりな新作パフェが登場。ラズベリーや苺の酸味がチョコレートのクリーム、クランブルと相まって大人の味に。「毎月新作を出していて、パーツの数も多く軸となる素材を活かした構成が素晴らスィーツ！」（スイーツなかのさん）。2,000円（サ別）。
【Comments】
「ハイブランドらしい、ラグジュアリーなルックス（スイーツなかの）」
〈エンポリオアルマーニカフェ 表参道〉
■東京都港区北青山3-6-1オーク表参道1F
■03-5778-1637
■11：30～19：00 不定休
■28席
CONTRIBUTORS／“スイーツエキスパート”な20人の審査員。
