『スッキリ』（日本テレビ系）などをはじめ紹介された、「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得したsioの鳥羽周作シェフの「愛のレシピ」を公開する本が発売されます。この本があれば、料理業界に新たな価値観を掲示する革命家と言われるフレンチの名匠のレシピが自宅で作れる！今回はこの中から、ハッシュタグ「#おうちでsio」 でSNS大流行中のレシピをご紹介します。

焼かないガチステーキ

材料（1人分）
牛ステーキ肉（2cm厚さ）…100〜120g
塩、こしょう…各適量

A［卵黄…1個分、すき焼きの割り下（市販品）…大さじ1〜2］

サラダ油…適量

[春菊のサラダ]
春菊…1／2株

B［塩…少々、ホワイトバルサミコ酢またはりんご酢、エクストラバージンオリーブオイル…各ひと回し、はちみつ…2〜3滴］

作り方
1 牛肉は冷蔵庫から出して2時間ほど常温に戻す（冷たいまま調理すると外だけ焼けて中が生になってしまうため）。

2 1の筋が目立つ部分は切り落とし、両面に塩、こしょうを振る。

3 春菊は葉の部分をちぎって水で軽く洗い、水けをよくきって冷蔵庫で冷やしておく。

4 サラダ油を鍋底4cm程度まで入れて180度に熱し、2の牛肉を入れて1分30秒素揚げする。途中で上下を返しながら、均一に火が入るようにする。

5 肉をとり出してキッチンペーパーで表面の脂をふきとったら、アルミ箔で包んで5分おく。

6 再び180度の油で1分素揚げする。一口大に切って器に盛りつけ、混ぜ合わせたAをかける。

7 冷やしておいた春菊にBを順に加えて混ぜ、6に添える。

Point