パスタには欠かせないオリーブオイル。オリーブオイルなしでは作れない美味しいソースと、味付けはオイルとシンプルな調味料だけでできるパスタの作り方をご紹介します。市販のソースではなく、一から作るパスタは格別です！
【目次】
・オリーブオイル必須のパスタソース
・味付けはシンプルに、オイルを使った簡単パスタ
・ダイエット中におすすめ！ペペロンチーノ
オリーブオイル必須のパスタソース
セロリの葉で作るジェノベーゼソースのパスタ
【材料 2人分】
パスタ…160g
A［セロリの葉…100g、にんにく…2片、パルメザンチーズ…大さじ4、オリーブオイル…200ml］
塩…小さじ1
バター…2片（約20g）
C［レモン汁…1/4個分、エクストラバージンオリーブオイル…適量］
【作り方】
（1）パスタをアルデンテにゆでる（ゆで汁を少し残しておく）。
（2）Aをフードプロセッサーにかけて、セロリペーストを作る。
（3）フライパンに（2）大さじ5と塩を入れて中火にかけ、さらにバターを加えて溶かす。
（4）（1）と、パスタのゆで汁大さじ2を加えて和える。最後にCを加えて、フライパンを振りながらサッと混ぜ合わせる。器に盛り、好みでセロリの葉（分量外）をのせる。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.12｜セロリのパスタ
ピーラー野菜のバーニャカウダ風パスタ
【材料 1人分】
バーニャカウダソース（作りやすい量、約2回分）
［にんにく…5片、白ワイン…大さじ3、アンチョビ…5枚、オリーブオイル…大さじ2、牛乳…カップ1/2］
スナップえんどう…4枚
グリーンアスパラガス…2本
セロリ…1/2本
サラダにんじん…1/6本
黄パプリカ…1/12個
ラディッシュ…3個
A［レモン汁…小さじ1、オリーブオイル…小さじ1/2、塩 …小さじ1/8、黒こしょう…適宜］
スパゲティ（乾）…70g
牛乳…大さじ2
塩…少量
黒こしょう…適宜
【作り方】
（1）バーニャカウダソースを作る。にんにくは半分に切り、小鍋に牛乳、白ワインと共に入れ、火にかける。煮立ったらごく弱火にし、にんにくがやわらかくなるまで10分程煮る。
（2）火を止め、小鍋を傾けてにんにくをフォークなどでよくつぶす。包丁でたたいたアンチョビ、オリーブオイルを加えて再び火にかけ1分程煮る。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
（3）スナップえんどうはヘタと筋を取り、ゆでて2枚に裂く。そのほかの野菜はピーラーでリボン状にむく。ボウルに入れ、Aを加えて軽く和える。
（4）スパゲティは沸騰した湯で袋に書かれた時間ゆで、氷水で締めて水気をしっかりきる。
（5）バーニャカウダソース半量と牛乳、塩をボウルに入れてよく混ぜ、（4）を加えて和える。器に盛り、（3）を上にのせて黒こしょうを振る。
味付けはシンプルに、オイルを使った簡単パスタ
唐辛子とミントのパスタ
【材料 1人分】
パスタ（1.7mm）…80g
青唐辛子・赤唐辛子…各1本
オリーブオイル…大さじ1
レモン汁…大さじ2
ミント…1/3カップ
【作り方】
（1）唐辛子は小口切りにする。鍋にたっぷり湯を沸かし塩（分量外）を加え、パスタをゆで始める。
（2）フライパンに唐辛子とオリーブオイルを入れて中火にかけ、オイルがふつふつと沸いてきたら、袋の指定時間より1分短くゆでたパスタをトングで移し、オイルをよく絡めて火を止める。
（3）レモン汁を振ってミントの葉と和えて、器に盛る。
暑い日が続いて食欲がないときにおすすめ！唐辛子とミントのパスタ
トマトレモンの冷製パスタ
【材料 2人分】
カッペリーニ…80g
トマト…中2個
A［カツオだしの素（顆粒）…小さじ2、レモン汁…大さじ1、米酢…大さじ1、オリーブオイル…大さじ2］
オイルサーディン…60g
大葉…2枚
レモンスライス…6枚
【作り方】
（1）たっぷりの湯に塩少量（分量外）を入れ、カッペリーニを表示どおりにゆでる。ゆで上がったら、冷水で締める。
（2）トマトを皮ごとすり下ろし、Aと混ぜ合わせる。
（3）オイルサーディンは食べやすい大きさに切り、大葉は手でちぎる。
（4）（1）〜（3）をさっくりと混ぜ合わせて器に盛り、レモンスライスを添える。
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ダイエット中におすすめ！ペペロンチーノ
白滝ペペロンチーノ
【材料 1人分】
白滝…200g
えのきだけ…1/2株
オリーブオイル…大さじ1
にんにく…1かけ
赤唐辛子（小口切り）…少量
塩…少量
ナンプラー…小さじ1/2
タイム…適量（なくてもOK）
【作り方】
（1）えのきだけはざっとほぐし、にんにくは薄切りにする。白滝は食べやすい長さに切り、水でさっと洗う。
（2）フライパンに白滝を入れ、中火にかけてからいりする。表面が乾いた感じになったら端に寄せ、弱火にして、あいた所にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ加熱する。
（3）にんにくが色づいたら、えのきだけを加え、塩とナンプラーを振って炒め合わせる。器に盛り、あればタイムをあしらう。
