彩り野菜の代表格、「パプリカ」。その見た目の華やかさのみならず、私たち女性の美をサポートしてくれる栄養素がたーくさん含まれている美人野菜なのです。パプリカに含まれる栄養素をおさらいしつつ、毎日の食卓になじむスープやサラダなどの一品のほか、“パーティ映え”もするメニューも取り揃えました。パプリカをもっともっと食べて美しさに磨きをかけてください。
【目次】
・パプリカの栄養
・パプリカの主食レシピ
・パプリカのヘルシースープレシピ
・パプリカのサラダ＆副菜レシピ
パプリカの栄養
パプリカは美白＆美肌に導く！
日焼け肌をケアするなら、ビタミンCが豊富なパプリカを！メラニンの生成を防ぐ＆排出を促す効果で美白ケア！
【パプリカの栄養】
シミやシワを防ぎ、透明感ある美肌を導くビタミンC量は野菜の中でもダントツ。肉厚なパプリカのビタミンCは熱に強いのでスープ向き。新陳代謝を促進するビタミンA（β-カロテン）やビタミンＥも豊富な美肌食材。
美白ケアに！ ビタミンCたっぷりの「パプリカ」を使った簡単スープレシピ
パプリカはビタミン豊富な美女野菜！
【パプリカのビタミン】
赤、黄色、オレンジ等、彩がキレイなパプリカ。食卓をカラフルに美しくしてくれるビタミンカラーのパプリカはそのイメージ通り抗酸化ビタミンのビタミンA、C、Eがたっぷり含まれています。特に注目したいのが「ビタミンP」。ビタミンPはビタミンとは違い、ビタミンの働きを助けてくれるビタミンに似た働きをする栄養素です。抗酸化作用、免疫力のアップに加え、ビタミンCの働きを助ける作用があります。パプリカにはビタミンPが豊富に含まれています。
石坂優子の「キレイを養う★美味旬★レシピ」（36）カラフルなパプリカは美女の味方 パプリカご飯
パプリカの主食レシピ
パプリカごはん
見た目も可愛く、とても栄養豊富です。彩り鮮やかでとてもキレイに見える料理なので、女子会やパーティーの料理などにもピッタリですよ！
【材料】（2人分）
パプリカ……3個
オリーブオイル…大さじ1
にんにく……1片
玄米（炊いたもの）……茶碗2杯分
ひき肉……100ｇ
ズッキーニ……1/2本
クミンかローズマリー（お好みで）・乾燥バジル……適量
塩・こしょう……少々
【作り方】
（1）パプリカ1個分は5㎜のさいの目切りにし、残り2個分は半分に切り種を取り除く。ズッキーニもパプリカと同じように切っておく。
（2）フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくのみじん切り、ひき肉を炒め、玄米を入れてさらに炒める。
（3）（2）に（1）とクミン（ローズマリー）、乾燥バジルを加えさらに炒め、塩・こしょうで味付けする。
（4）（1）で半分にしたパプリカに（3）を詰め、トースターで10分ほど焼く。
★ポイント★
・パプリカとズッキーニは軽く炒める程度にしましょう。
・乾燥バジルはフレッシュのものでもOKです。
・ひき肉は脂肪分の少ないお好みのものを使いましょう。
♪ひとことメモ♪
ビタミンカラーは心も体も元気にしてくれる効果があるそうです。また栄養的にも色の成分が持つ効果は高く、特に抗酸化作用の高いものが多いのです。外食などでもなるべく色がたくさん入ったメニューを選ぶようにしましょう。
＜教えてくれた人 美容栄養アドバイザー／石坂優子さん＞
石坂優子の「キレイを養う★美味旬★レシピ」（36）カラフルなパプリカは美女の味方 パプリカご飯
タコのガリシア風そうめん
パプリカはビタミンCやEが多く含まれる優秀野菜。タコにもビタミンＥが含まれています。市販のパプリカパウダーで赤く色づけることで、見た目も華やかに。
【材料】（1人分）
そうめん……50g
ゆでダコの足……1本
パプリカ……1/2個
パプリカパウダー……大さじ1
おろしにんにく……少量
塩……ふたつまみ
オリーブオイル……大さじ1
黒オリーブ（輪切り）……少量
【作り方】
（１）鍋に湯を沸かし、袋の時間どおりにそうめんをゆでて水洗いし、水けをきっておく。ゆでダコはひと口大に、パプリカは1cmの角切りにする。
（２）ボウルにパプリカパウダー、おろしにんにく、塩、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。ゆでダコ、パプリカ、そうめんを加えて和え、器に盛る。黒オリーブを散らす。
＜教えてくれた人 料理家／スヌ子さん＞
うっかり日焼けしたときに食べるなら…タコのガリシア風そうめん
パプリカのヘルシースープレシピ
にんにくたっぷりパプリカスープ
にんにくのビタミンＢ6も日焼け肌をケア。じゃが芋＆ベーコン入りで腹もちも良し。
【材料】（2人分）
パプリカ（赤・黄）……各1/2個
じゃがいも……1個
玉ねぎ……1/2個
ベーコン……50g
にんにく……3片
トマトピューレ……200g
チリパウダー……小さじ2
塩……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1
クレソン……1束
【作り方】
（1）パプリカ、じゃがいもは2cm角に切る。
（2）玉ねぎは2cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。
（3）にんにくは薄切りにする。鍋にオリーブオイルと共に入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、（2）とチリパウダーを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
（4）（1）とトマトピューレ、水1カップ（分量外）を加え、沸騰したら蓋をし、弱火で10分程煮込む。
（5）塩で味を調えたら器に盛り、食べやすい大きさに切ったクレソンをのせる。
＜教えてくれた人 料理家・『ストウブビストロ はるひごはん』店主／大橋由香さん＞
美白ケアに！ ビタミンCたっぷりの「パプリカ」を使った簡単スープレシピ
パプリカと牛肉の韓国風スープ
卵＆チーズでボリュームを出したおかずスープ。一味唐辛子や豆板醤を入れて辛くしても。
【材料】（2人分）
パプリカ（赤）……1個
キムチ……50g
牛薄切り肉……200g
長ねぎ……1/2本
卵……2個
塩……小さじ1
ピザ用チーズ……30g
糸唐辛子……少量
ごま油……大さじ1
【作り方】
（1）パプリカはmm幅の細切り、キムチは食べやすい大きさに切る。
（2）牛肉は一口大に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
（3）鍋にごま油を入れて中火で熱し、（2）を入れ、軽く炒める。（1）と水2と1/2カップ（分量外）、塩を加え、沸騰したら蓋をし、弱火で5分程煮る。
（4）卵を割り入れ、3分程煮る。器に盛り、チーズと糸唐辛子をのせる。
＜教えてくれた人 料理家・『ストウブビストロ はるひごはん』店主／大橋由香さん＞
美白ケアに！ ビタミンCたっぷりの「パプリカ」を使った簡単スープレシピ
パプリカのサラダ＆副菜レシピ
パプリカのバルサミコマリネ
肉厚なパプリカは食べ応えあり。キレイなルビー色が食卓を彩ります
【材料】（２～４人分）
パプリカ……２個
A［バルサミコ……大さじ1/2、塩……少量、オリーブオイル……大さじ３］
【作り方】
（１）パプリカはじか火で真っ黒に焼く。少し蒸らしてから皮をむき、１㎝幅にスライスする。
（２）Aを混ぜ合わせ、（１）を漬けて1時間以上おく。
赤パプリカのサラダ 自家製玉ねぎドレッシング
抗酸化作用の高い赤パプリカとアボカドを主役にしたビューティサラダ。紫外線のダメージから体を守るほか、玉ねぎの辛み成分で血液サラサラ効果や疲労回復効果も期待でき、夏バテ防止にもぴったり。アボカドは変色しやすいので、切ったらすぐにレモン汁をかけましょう！
【材料】（2人分）
赤パプリカ……1個
きゅうり……1/2本
リーフレタス……4枚
アボカド……1/2個
枝豆……適量（ゆでたもの）
水煮ヤングコーン……4本
レモン汁……小さじ1
A[玉ねぎ……1/8個、亜麻仁油……大さじ1、塩麹……小さじ2、しょうゆ……小さじ1、酢……小さじ1～]
【作り方】
（１）赤パプリカ、きゅうりを乱切りにする。リーフレタスを適当な大きさにちぎる。アボカドをひと口サイズに切り、レモン汁をかける。Aの玉ねぎをすり下ろす。
（２）ボウルに赤パプリカ、きゅうり、リーフレタス、アボカド、枝豆を入れ、Aを加えてサッと和える。
（３）器に盛り、ヤングコーンを添える。
＜教えてくれた人 ビューティープランナー・管理栄養士／木下あおいさん＞
木下あおい美腸ダイエットレシピ（17）赤パプリカのサラダ 自家製玉ねぎドレッシング
水なすのカナッペ
ジューシーな生の水なすに、ビタミンCが豊富なパプリカやアボカドなどの野菜をたっぷりのせた「水なすのカナッペ」。火は使わず、切って和えるだけの超簡単レシピながら、味は抜群！水分が多さっぱりしているので、食欲がない日でもパクパク食べられます。
【材料】（2人分）
水なす……1本
赤パプリカ……1/4個
黄パプリカ……1/4個
アボカド……1/2個
きゅうり……1/4本
のり……１/2枚
レモン果汁……大さじ1
しょうゆ……小さじ2
紫キャベツ……１/2枚
【作り方】
（１）なすを輪切りにする。赤パプリカ、黄パプリカを1㎝角に切る（写真1）。きゅうりをスライスし、塩少量（分量外）でもみ、水気をきる。アボカドの種を取り出し（写真2）、中身をスプーンでこそげ取る。
（２）ボウルに赤パプリカ、黄パプリカ、アボカド、きゅうり、のりをちぎって入れ（写真3）、レモン果汁、しょうゆを加えて和える。
（３）なすの上に２をのせ、細かく切った紫キャベツを飾る。
＜＋α menu 豆腐を加えてサラダボウルに＞
カナッペの具に水気をきった豆腐1/2丁を加えてボリュームアップ。サニーレタス（適量）にのせれば栄養満点のサラダボウルに変身です。
＜教えてくれた人 ビューティープランナー・管理栄養士／木下あおいさん＞
木下あおいのお薬ベジ★ごはん（18） ホームパーティやおつまみにも！水なすのカナッペ
パプリカとズッキーニの ストライプサラダ
【材料】（２人分）
黄パプリカ……１個
オレンジパプリカ……１個
黄ズッキーニ……１/２本
ナムル風ドレッシング……大さじ3
ペコロス、木の芽……好みで
【作り方】
（１）パプリカは焼き網や魚焼きグリルに並べ、時々向きを変えながら、全体が真っ黒くなるまで15 分程焼く。熱いうちに皮をむき、種とワタを取って、縦に3 〜4 枚に切り分ける。
（２）ズッキーニは皮ごと縦半分に切り、薄切りにする。まな板の上に（１）と交互に並べて、両端を切りそろえる。
（３）器にドレッシングを広げ、包丁を使って（２）を盛る。好みで輪切りにしたペコロスと木の芽を散らす。
＜ナムル風ドレッシング＞
【作り方】（ 出来上がり約80㎖）
白すりごま（大さじ3 ）、すり下ろしたしょうが（小さじ1・1 /2）、酢（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）、水（小さじ2 ）、ごま油（大さじ2 ）をよく混ぜ合わせる。
＜教えてくれた人 フードコーディネーター・管理栄養士／美才治真澄さん＞
ホームパーティの前菜にも◎ パプリカとズッキーニの ストライプサラダ
Ｗブロッコリーと赤パプリカのサラダ オイマヨソース添
このサラダには抗酸化効果の高いカプサイシンを含み、新陳代謝を促して疲労回復にも効く赤パプリカをプラス。彩りも栄養価もバッチリの、年末の美肌磨きの締めくくりにぴったりのサラダです！
【材料】（２人分）
ブロッコリー…手1/2～1株
ブロッコリースプラウト……1/4～1/2パック
赤パプリカ……1/2個
マヨネーズ……大さじ２
オイスターソース……大さじ1/2～１
【作り方】
（１）ブロッコリーとパプリカを食べやすい大きさにカットする。
（２）カットしたブロッコリーとパプリカをゆでてやわらかくする（レンチンでもＯＫ）。
（３）マヨネーズとオイスターソースを混ぜて“オイマヨソース”を作る。
（４）お皿に（２）のブロッコリー＆パプリカと、ブロッコリースプラウトを盛り、オイマヨソースをところどころに添える。
＜教えてくれた人 フリーランスエディター・ライター／門司紀子さん＞
「Ｗブロッコリーと赤パプリカのサラダ オイマヨソース添え」美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #19
エビとパプリカの レモンマリネ
爽やかな香りに加え、エビのプリプリ感とパプリカのシャキシャキとした食感がクセになる1品。パプリカやレモン、ディルにもビタミンCが含まれるため、美肌効果は抜群。エビが温かいうちにマリネ液で味つけを。
【材料】（2人分）
パプリカ（赤・黄合わせて）……1/8個
セロリ……12cm
レモン……1/8個
むきエビ……130g
塩……ひとつまみ
片栗粉……小さじ 1/2
A［塩……小さじ1/4、レモン果汁……大さじ1、砂糖……小さじ1/2、オリーブオイル……大さじ2］
ディル……3本
レモンの皮……少量
【作り方】
（１）パプリカとセロリは縦にスライス、レモンは薄い輪切りにする。
（２）エビは塩、片栗粉をまぶし、水を少量加えてもみ、洗い流す。鍋に湯を沸かし、エビを加えて火を止め蓋を閉める。5分たったらエビを取り出してサッと水けを切る。
（３）Aを混ぜ合わせたマリネ液に、エビと（１）の野菜、一口大に切ったディルを混ぜ合わせる。レモンの皮をすり下ろして散らす。
ニラとパプリカのナムル
巡りを良くするにらを、ナムルにしてたっぷりと。彩りがキレイなパプリカは、水分排出を促す役割があるので、相乗効果で体内の血の流れをスムーズに！
【材料】（2人分）
にら……1/2束
パプリカ（黄）……1個
A[下ろししょうが……小さじ1/2、塩……2つまみ、ごま油……小さじ1]
【作り方】
（1）にらは4cm長さ、パプリカは細切りにしてラップに包み、500Wの電子レンジで50秒加熱する。
（2）（1）をボウルに入れ、Aと和える。
＜教えてくれた人 国際中医薬膳師／大友育美さん＞
