薬味好きにはたまらないみょうが。香りが強くさっぱりした味のみょうがはどんな栄養があって、何に良いのでしょうか。気になる効能と選び方をご紹介します。また、みょうがを余らせない、たっぷり使えて美味しいおすすめレシピも公開。
【目次】
・みょうがとは？
・おいしい選び方と食べ方
・みょうがの栄養と効能
・薬味だけじゃないみょうがを使ったレシピ
みょうがとは？
ショウガ科の香味野菜
東アジア原産のショウガ科の香味野菜。旬は初夏から秋。食用にしているのは花が出る前のつぼみ。
おいしい選び方と食べ方
酢水でアク抜きすると色が鮮やかに
色が鮮やかで、全体に丸みと締まりがあるものを。生食が好ましいが、天ぷらにしてもおいしい。アク抜きする場合は10〜20秒水にさらす。酢水でアク抜きすると色が鮮やかに。
みょうがの栄養と効能
血行促進効果がありむくみに防止に
栄養素はカリウムなどがやや含まれる程度だが、独特の爽やかな香り成分であるαピネンには、食欲や血行促進効果がある。塩分の多いものを合わせるとむくみ防止になり、夏場の食欲増進にも。「食べると物忘れがひどくなる」という話は迷信で、近年では集中力を増す効果が明らかに。
水分の巡りを良くする働き
梅干しなどすっぱいものや、みょうがやしそ、ねぎなどの香り野菜には、水分の巡りを良くする働きが。
体を温める
教えてくれたのは…管理栄養士 前田あきこさん
Q．暑い日におすすめの簡単で体を冷やさない料理を教えて！
A．豆腐の「冷や汁風」
「青魚と豆腐で良質なたんぱく質と脂質がとれ、みょうがやしそなどの薬味と発酵食品のみそが体を温めます。ごはんの代わりに豆腐をたっぷり入れるため、だし汁や水を加える必要がなく、とっても簡単！」（前田さん）
「冷え」対策は体の内側から！ 胃腸を冷やさないための食事に関するQ&Aに美のプロが回答！
循環の促進や利尿作用も
教えてくれたのは…管理栄養士 麻生れいみさん
服部栄養専門学校栄養士科を卒業後、企業の栄養相談や病院の臨床研究においての栄養療法を監修。本企画では、著書『麻生れいみ式 いつ会っても若い人の食べ方の新常識』（主婦の友社）をベースにして、美容賢者がレシピを考案。
「みょうがは循環の促進や利尿作用のある“アルファピネン”という成分も含んでいるから、冷え対策にも◎。」（麻生さん）
鮭に豆乳…ハリ肌食材で！ 美容賢者考案のシワ・たるみ予防のレシピ5つ
シワ・たるみ解消食材
紫外線によるシワ形成や表皮の水分蒸散を抑制するアスタキサンチンや、コラーゲン合成を促進するビタミンCでハリ肌に！ 肌の潤い保持に一役買うみょうがに含まれるゲラニオールも要チェック。
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・サケ
・ほうれん草
・パプリカ
・芋類
・ブロッコリー
・みょうが
…etc
鮭に豆乳…ハリ肌食材で！ 美容賢者考案のシワ・たるみ予防のレシピ5つ
薬味だけじゃないみょうがを使ったレシピ
『日本体質改善協会』代表 平林玲美さん考案「黒酢サーモンのねばねば丼」
【材料】（2人分）
サーモン（刺し身用）…150ｇ
A［黒酢…大さじ1、めんつゆ（3倍濃縮タイプ）…大さじ1］
アボカド…1/2個
モロヘイヤ…2茎
山芋…4～5cm
みょうが…1/2本
卵黄…2個分
もち麦ごはん（または、雑穀ごはん）…2杯分
【作り方】
1．サーモンは小さめの一口大に切り、Aに10分程つける。その後、アボカドも小さめの一口大に切り、サーモンと混ぜる。
2．モロヘイヤはさっとゆでて水気をきり、みじん切りにする。山芋は、粗く刻んでビニール袋に入れてめん棒などでたたき、モロヘイヤ、薄切りしたみょうがと混ぜる。
3．器にもち麦ごはんを盛って2をかけ、サーモンとアボカドをのせた上に卵黄をのせる。
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和風ピクルス
【材料】（2人分）
うずらの卵（水煮）…6個
みょうが…3本
にんじん…5cm
赤唐辛子…1本
A（白だししょうゆ…大さじ3 酢…大さじ4 水…大さじ6）
【作り方】
1．みょうがは縦半分に切り、にんじんは8mm幅の半月切りにする。
2．Aと種を取り除き半分に切った赤唐辛子を耐熱の保存容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱。熱いうちに1の材料とうずらの卵を加え、落としラップをして冷ます。
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薬味たっぷりアジのユッケ風
【材料】（2人分）
アジ（生食用）…2尾
大葉…5枚
青ねぎ…好みの量
みょうが…1本
下ろししょうが…小さじ1
白ごま…適量
［A］ごま油…大さじ1、甜麺醤…小さじ1、コチュジャン…小さじ1、しょうゆ…小さじ1、みりん…小さじ1/2
【作り方】
1．アジは内臓を取って三枚におろす（切り身を使っても可）。骨を取り、皮を剥いで5mm幅に切る。
2．大葉と青ねぎは刻み、みょうがは縦に薄切りにし、下ろししょうが、Aと和える。
3．1を器に盛り、2をのせ、白ごまを散らす。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.15｜薬味たっぷりアジのユッケ風
キャベツとみょうがの塩昆布サラダ
【材料】
キャベツ…1/4玉
みょうが…2本
塩昆布…10g程度
胡麻油…大さじ1
黒すり胡麻…適宜
【作り方】
1．キャベツは食べやすい大きさのザク切りに。
2．みょうがは斜め薄切りにする。
3．ボウルにキャベツ、みょうが、塩昆布、胡麻油、黒すり胡麻を入れてざっくり混ぜ、お皿に盛る。
胃腸を休めて美肌底上げ！【キャベツとみょうがの塩昆布サラダ】Today’s SALAD #58
豆腐の「冷や汁風」
【材料＆作り方】
1．焼いた青魚80～100gをほぐし、 みょうが1個、青じそ3枚は細かく切る。きゅうり1/2本はせん切りに。
2．器にみそ玉大さじ1弱（10～15g）を入れて少量のお湯（またはみりん）小さじ1で溶く（目安はペースト状）。
3．2の器に豆腐100～150gを入れてみそと混ぜ合わせながら、軽く形をくずす。
4．3に1と白ごま少量、カツオぶし1袋（または顆粒だし少量）を入れてよく混ぜ、仕上げにしょうがパウダーをひと振りする。
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サバ缶冷汁
【材料】（1～2人分）
サバ水煮缶…1/2 缶（75g）
きゅうり…1/3本
豆腐…1/2丁
A［下ろししょうが…小さじ1 みそ…大さじ1 すりごま…大さじ1 白だし…小さじ4 水…250ml］
みょうが…1個
大葉…3枚
そうめん…好みで
【作り方】
1．きゅうりは薄切りにする。
2．ボウルにサバ水煮を細かくほぐして入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3．器にくずした豆腐と1を入れ、2を注ぎ、細切りにしたみょうがと大葉をのせる。好みでゆでたそうめんを入れていただく。
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豆腐干絲と千切り野菜のサラダ
【材料】
豆腐干絲…50～100ｇ（お好みの量で）
キュウリ…1/2本
ニンジン…1/3本
みょうが…2個
干しエビ…大さじ1程度
胡麻油…大さじ1程度
料理酒…小さじ1程度
鶏がらスープの素…小さじ1弱
黒酢…大さじ1弱
塩…少々
【作り方】
1．キュウリとニンジンは長さ4～5cmの千切りにする。
2．みょうがは斜め細切りに。
3．鶏がらスープの素は、耐熱皿に料理酒とともに入れ、電子レンジに数十秒かける。
4．ボウルに具材を入れ、胡麻油、黒酢、さらに（３）と塩を加え、味を調える。
5．皿に盛ってできあがり。
ダイエットの味方♪ ヘルシー豆腐麺で！「豆腐干絲と千切り野菜のサラダ」Today’s SALAD ＃94
香味だれ
【作り方】
1. しょうが20gはすり下ろし、みょうが6個、きゅうり2本、長ねぎ10cmはみじん切り、大葉6枚は細せん切りにする。
2. 1を塩小さじ1/4で和え、煮沸消毒した密閉容器に入れて無添加ポン酢大さじ1をかけ、冷蔵庫で4〜5日保存可能。
時短レシピ！10分で作れる「サバ・きのこ・豆腐のワンプレート」
素揚げ里芋 梅クリームディップ添え
【材料】（1人分）
里芋（中）…3個（150g）
揚げ油…適量
みょうが…1/2本
万能ねぎ…1本
梅干し（中）…1個
生クリーム…大さじ2
【作り方】
1．里芋はよく洗って泥を落とし、皮をむいてくし形に切る。皮もとっておく。
2．揚げ油を170℃に熱し、里芋は薄くきつね色になるまで、皮は濃い茶色になるまで揚げる。
3．みょうがは粗みじん切り、万能ねぎは小口切りにし、梅干しは種を除いて包丁でたたく。生クリームを合わせてよく混ぜ合わせ、（2）に添える。
