爽やかな香りと程よい苦みがくせになる春菊。大人になってから好きになった方も多いのではないでしょうか。春菊は、βカロテンやビタミンCなどを多く含み、体に良い栄養素が豊富です。鍋だけじゃない、生でも美味しく頂けるレシピをご紹介。これからの寒い時期におすすめのあったか変わり種レシピも。
【目次】
・春菊とは？
・栄養と体に良い成分について
・おいしい選び方とおすすめ保存方法
・春菊を使った栄養満点レシピ
春菊とは？
キク科の葉野菜
地中海地域原産のキク科の葉野菜。国内の主な産地は千葉県や大阪府。
栄養と体に良い成分について
美肌に良くむくみも改善
抗酸化ビタミンのβカロテンを豊富に含む美肌食材で、ほかにむくみ改善や血圧を下げる働きのあるカリウムやカルシウムの吸収を助けるビタミンKも豊富。カリウムは水溶性なので、切らずに下ゆでするのがおすすめ。独特の香りがあり、鍋料理などのアクセントや酢のものにしてもおいしい。生で食べるのもおすすめ。
風邪予防にも効果的
春菊といえばお鍋の具材の定番ですが、実はカロテンやビタミンB2・C、カルシウム、鉄分など女性にうれしい栄養素の宝庫。昔から「食べる風邪薬」と呼ばれる程、免疫力を高める効果もあります。
木下あおい美腸ダイエットレシピ（25）爽やかな香りのソースがアクセント グリル野菜 春菊のジェノベーゼソース添え
おいしい選び方とおすすめ保存方法
色鮮やかなものを
緑色が濃く、鮮やかなものを。茎は太すぎないものがやわらかい。冷蔵保存するときは乾燥しないようぬれた新聞紙などに包んでポリ袋などに入れ、立てて保存を。
春菊を使った栄養満点レシピ
グリル野菜 春菊のジェノベーゼソース添え
【材料（2人分）】
・かぶ…1個
・キャベツ…1/8玉
・にんじん…1/4本
・トマト…1個
・塩…少量
・A
↳春菊…3株
↳クルミ…ひとつかみ
↳にんにく…1片
↳オリーブオイル…大さじ2～
↳みそ…小さじ2
↳しょうゆ…小さじ1
【作り方】
1．オーブンを200℃に温める。かぶはくし形切りに、にんじんは3cm長さの斜め切りにする。
2．かぶ、キャベツ、にんじん、トマトに塩を振り、200℃で20分焼く。
3．フードプロセッサーにAを入れ、なめらかになるまで回す。塩（分量外）で味を調える。
4．2を器に盛り、3を添える。
木下あおい美腸ダイエットレシピ（25）爽やかな香りのソースがアクセント グリル野菜 春菊のジェノベーゼソース添え
香り野菜のジャコふりかけサラダ
【材料（作りやすい分量）】
・せり、セロリ、春菊、えのき…各適量
・赤玉ねぎ…1/4個
・ポン酢…適量
・ジャコふりかけの材料
↳ちりめんじゃこ…50g
↳ローズマリーの葉、アーモンド（刻む）、煎りごま、乾燥唐辛子、コリアンダーシード、クミンシード…各少量
↳植物油…大さじ3
【作り方】
1．せり、セロリ、春菊は葉を摘み、茎は食べやすい長さに切る。えのきは石突きを切り落とし、ほぐす。赤玉ねぎは縦に薄切りにする。すべてをまとめて冷水に浸し、パリッとさせて水気をきる。
2．ジャコふりかけを作る。耐熱皿にふりかけの材料すべてを入れ、スプーンでよく混ぜ合わせる。平らに広げ、ラップをせずにレンジ強（600W）で3分程、全体が薄く色づくまで加熱する。
3．1を器に盛り、2をたっぷりのせ、ポン酢をかけ回す。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.9｜香り野菜のジャコふりかけサラダ
温州ミカンと春菊、生春巻きの皮のサラダ
【材料（2人分）】
・温州ミカン…1個
・春菊…2株（約40g）
・生春巻きの皮…2枚
・ドレッシングの材料
↳ベーコン…1枚
↳バルサミコ酢…小さじ1
↳しょうゆ…小さじ1/2
↳オリーブオイル…小さじ1と1/2
※ドレッシングは和風など好みの市販品でもOK。
【作り方】
1．温州ミカンは表皮をむき、一口大の乱切りにする。春菊は5cm長さに切り、太い茎の部分は食べやすいよう、さらに縦に切る。生春巻きの皮は手で大きめに割る。
2．ドレッシングを作る。ベーコンは1cm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒める。これにバルサミコ酢、しょうゆを混ぜ合わせる。
3．1を器に盛り、熱々の2を回しかけ、全体を和える。少しおいて、生春巻きの皮がやわらかくなったら食べ頃。
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タコと春菊のカルパッチョ
【材料（2人分）】
・A
↳春菊の葉…20g
↳パルミジャーノチーズ…12g
↳塩…小さじ1/8
↳オリーブオイル…大さじ2
・市販のゆでダコ…100g
・春菊の葉…ひとつかみ
・豆苗…少量
・かぼす…1/2個
【作り方】
1．Aをフードプロセッサーにかけて、ペーストにする。
2．薄切りにしたタコを皿に並べ、（1）をかける。
3．食べやすい大きさにちぎった春菊の葉と、根を落とした豆苗を合わせて盛る。かぼすを添える。
緑の野菜と合わせてビタミンA・C・Eを強化 ！タコと春菊のカルパッチョ
刺身と春菊の和風カルパッチョサラダ
【材料（1人分）】
・白身魚の刺身…8〜10切れ
・春菊…1/2束（60g）
・にんじん…少量
・A
↳みりん…大さじ1/2
↳みそ…大さじ1/2
↳酢…小さじ1
↳えごま油（またはごま油）…小さじ1
↳すりごま・下ろしにんにく…各少量
【作り方】
1．にんじんはせん切りにする。春菊は水につけてシャキッとさせ、茎は斜め薄切りに、葉はざく切りにする。
2．みりんを耐熱ボウルに入れて、レンジで10秒程加熱（600Wの場合）し、残りのAと合わせる。
3．刺身を器に盛り、2を適量振りかける。1の野菜と2の残りも和えてのせる。
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春菊のプハリ（ジョージアの野菜のクルミ和え）
【材料（3〜4人分）】
・春菊（なるべく柔らかいもの）…2束
・パクチーの葉…3束分
・ピーマン…1/2個
・玉ねぎ…1/5個
・にんにく…1/2片
・クルミ…大さじ3程度
・A
↳白ワインビネガー…小さじ1
↳塩…小さじ1
・ザクロの実…適量
【作り方】
1．春菊をゆがく。やわらかくなったら水気をしっかり絞り、ざく切りにする。
2．パクチーはざく切りにし、ピーマン、玉ねぎ、にんにくは刻む。
3．1と2をフードプロセッサーでペースト状にしたら、粗みじんに切ったクルミ、Aを混ぜ合わせる。器に平らに盛り、ナイフでラインを入れ、ザクロを飾る。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.10｜春菊のプハリ（ジョージアの野菜のクルミ和え）
アサリと香味野菜のエスニック鍋
【材料＆作り方（1人分）】
1．鍋にごま油大さじ1を引き、みじん切りにしたにんにく1片としょうが2片分を香り立つまで中火で炒める。
2． 1に砂抜きしたアサリ200gと酒1/4カップを入れ、蓋をする。
3．アサリの口が開いたら、その上に食べやすい大きさに切った豚バラ肉50gを1枚ずつ置き、豚バラ肉の色が変わったら水1と1/2カップを入れる。しめじ1/2パックと豆腐1/3丁を入れ、ナンプラー大さじ1で味を調える。
4． 食べる直前に半分に切ったミニトマト2個、食べやすい大きさに切った春菊2束とパクチー2束、お好みでミントを入れて完成。
鶏ささ身と春菊の明太子あん
【材料（2～3人分）】
・鶏ささ身…4本
・春菊…2株
・明太子…1腹
・だし汁…400ml
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・みりん…小さじ2
・片栗粉…小さじ2
【作り方】
1．鶏ささ身は4等分に切る。春菊は4cm長さに切り、明太子はほぐす。
2．鍋にだし汁を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、明太子、しょうゆ、みりんを入れ、煮汁で溶かした片栗粉を加えてとろみをつける。
3．ひと煮立ちしたら鶏ささ身と春菊を入れて火を止め、5分程余熱調理する。
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里芋と魚介のコーンクリーム煮
【材料（2～3人分）】
・里芋…大4個
・エビ…8尾（またはむきエビ）
・イカ…1杯
・アサリ…150g
・エリンギ…2本
・春菊…1/2束
・だし汁…400ml
・A
↳コーンクリーム缶…1缶（400g）
↳しょうゆ…小さじ1
↳塩…小さじ1/2
【作り方】
1．里芋は皮をむいて半分に切る。エビは尾を残して殻をむく。イカはわたを取り、胴は輪切りに、げそは2cm長さに切る。アサリは必要なら砂抜きをし、エリンギは縦半分に切って斜め薄切りにする。春菊は3～4cm長さに切る。
2．鍋にだし汁と里芋を入れ、蓋をして中火で25分程煮る。エビ、イカ、アサリ、エリンギとAを加え、5分程煮る。春菊を加えて火を止める。
新玉ねぎのオーブン焼きほろ苦ソース添え
【材料（2人分）】
・新玉ねぎ…2〜3個
・A
↳葉もの（クレソン、ルッコラ、春菊など、デトックス効果のあるもの）…40g
↳オリーブオイル・水…各大さじ2
↳塩…ひとつまみ ケイパー（なくても可）…10粒程度
・オリーブオイル・黒こしょう…各適量
【作り方】
1． ◎の材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
2． オーブンペーパーを敷いたバットに玉ねぎを皮付きのままのせて、180℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
3． 玉ねぎを縦半分に切って、◎のソースをのせ、オリーブオイルと黒こしょうをかける。味が足りなければ粗塩（分量外）を少量振る。
