夏、メイク映えする肌に必要な食材ベスト1といえば…レモン！美肌や疲労回復、アンチエイジングなど多くのうれしい美容効果がふんだんに。＆料理の味も爽やかになるから、食欲DOWNの日でもぺろっといけます。今回は軽やかに、がっつりと！もてなし麺＆ごはんレシピをご紹介！主食にもはじける爽やかさを。ごはんも麺も、レモンを入れるだけで、初体験のおいしさです。

レモンとハーブのツナ和え麺

ボリュームが出がちな和え麺をレモンでおめかし♪ みりんレモンのまろやかな酸味とラー油の辛みを絡めれば、ほんのり異国風味。

材料（2人分）
中華麺…2袋
A［みりんレモン（P.86）…大さじ3　ツナ…100g（オイルをきる）　下ろしにんにく…小さじ2（チューブタイプでOK）ごま油…大さじ2］
パクチー…2株
ミント…1/3パック
具入りラー油…大さじ2
黒こしょう…適量
レモン…1/2個

作り方
（1）中華麺は表示どおりにゆで、水気をきる。
（2）（1）とAを混ぜ合わせ、器に盛る。
（3）パクチーとミントを食べやすい大きさに切って合わせ、（2）にのせる。具入りラー油をかけ、レモンをくし形に切ってしぼり、しぼったレモンも添える。黒こしょうを振る。

知っておきたいレモンのこと

美肌のもと、ビタミンCの定番
シミを防ぎ、免疫力を高めるなど美肌のマスト。レモン1個につき、果汁だと15mg、丸ごとだと100mgのビタミンC。1日1個のレモンで美肌に！

クエン酸＆カリウムも豊富
クエン酸はカルシウムや鉄の吸収を助け、カリウムは美肌を保ち、デトックス効果も。

栄養豊富な皮ごと食べたい
皮には腸内環境を改善する食物繊維や、中性脂肪の吸収を抑えるフィトケミカルも豊富。

ビタミンCは意外とデリケート
切った瞬間から減少するので、酸化しないようぴったりラップをして保存を。加熱でも失われるので、ビタミンCをとるなら料理の仕上げに果汁や皮を加えて。

教えてくれたのは…

料理家　尾田衣子さん
おだ・きぬこ／会社員、イタリア料理留学などを経て料理家に。東京・西荻窪で料理教室「アシェット ドキヌ」主宰。柑橘や薬味をこよなく愛し、シンプルで作りやすレシピも評判。著書に『柑橘料理の本』（オーバーラップ）など。

『美的』8月号掲載
撮影／福田喜一　料理／尾田衣子　栄養監修／美才治真澄　スタイリスト／洲脇佑美　イラスト／ヤマグチカヨ　構成／松田亜子