美白には、何はなくともビタミンC！ 高い抗酸化力でメラニンの生成を防ぎ、蓄積されたメラニンの色を薄くしてくれます。肌のターンオーバーを促すビタミンＡ（B-カロテン）や、不足するとシミができやすくなる鉄を含む食材をプラスして、美白効果をアップ！ 今回は見た目にも鮮やかな緑のドレッシング＆簡単サラダレシピをご紹介します。

ほろ苦パセリで緑のドレッシング

お肌も体も疲れたときのビタミンＣ緊急チャージにも！
ビタミンC含有量がトップクラスのパセリを、ざくざく刻んで。パセリとバジルのほろ苦さで、料理がこなれた大人味に。

材料（作りやすい分量）
イタリアンパセリ（または普通のパセリ）…10本
バジル…4本
キウイ…1個
玉ねぎ…1/8個
A［薄口しょうゆ…大さじ1　レモン汁…1/ 2個分　黒こしょう…適量　オリーブオイル…大さじ3］

作り方
野菜、フルーツはすべてみじん切りにしてボウルに入れ、Aとよく混ぜ合わせる。

牛肉のグリルとグリーンサラダ

ヘルシーな赤身肉のステーキにかけるだけで、肉食の罪悪感も軽くなりそう！

＼こんな料理にも／
パスタ、そば、そばサラダ。

材料（2人分）
牛赤身塊肉…300ｇ
塩・こしょう・オリーブオイル・クレソンやベビーリーフなど好みの葉野菜…各適量
緑のドレッシング…好みの量

作り方
（1）牛肉は室温に戻しておく。塩こしょうし、30分程置いたら、オリーブオイルをまんべんなく塗る。
（2）フライパンを中火にかけ、1の片面を5分焼いたら裏返し、反対側の面も5分焼く。肉のサイドにも焼き目をつけたら器などに取り出し、少し置く。
3.2をサイコロ状に切り分け、クレソンなどと共に器に盛り、ドレッシングをかける。

おすすめのオリーブオイル

ドレッシングの定番オイルには、ビタミンE豊富な「エクストラバージン」を。

有機オリーブから作られ、香り高く、心地いい苦み。
ラヴィダ エクストラバージン・オリーブオイル 500ml　￥3,600
（問）ミレニアムマーケティング

完熟オリーブを収穫後すぐ搾り、3か月寝かせた上澄み。オレイン酸も豊富。
オリーブジュース100%オイル〈キヨエ〉182g　￥1,950
（問）バロックス

教えてくれたのは…

料理家　真藤舞衣子さん
しんどう・まいこ／東京都生まれ。会社勤務の後、京都のお寺やフランスなどで料理を学ぶ。発酵食品など、おなじみ食材で作る新鮮な味やおしゃれなレシピが人気。著書に『さばかないデリ風魚介レシピ』（産業編集センター）など。

『美的』7月号掲載
撮影／福田喜一　料理／真藤舞衣子　食材監修／美才治真澄　スタイリスト／西崎弥沙 　構成／松田亜子